Vermicelli alle verdure estive

di in Ricette estive

Un primo piatto vegetariano, preparato con le verdure tipiche di questa stagione : melanzane, zucchine, pomodorini, peperone giallo e profumato con abbondante basilico. Una ricetta allegra e solare.

Ingredienti

  • 320 gr di vermicelli di Gragnano
  • 1 melanzana media
  • 3 zucchine medie
  • 1/2 peperone giallo
  • 12 pomodori ciliegia
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • basilico
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Dosi: 4 persone

Procedimento

Tagliare la melanzana a fette da 1/2 centimetro di spessore e grigliarle.

Stufare la cipolla tagliata a velo con un cucchiaio d’olio e tenerla da parte.

Saltare le zucchine a rondelle molto sottili e il peperone ridotto a julienne a fuoco vivace e tenere da parte.

Tagliare i pomodorini a metà e tritare grossolanamente i capperi ben lavati sotto l’acqua corrente.

Riunire tutte le verdure in una padella capace, condirle con sale e pepe e saltarle a fuoco vivo con la pasta cotta al dente, unendo anche 3 cucchiai di acqua di cottura della stessa, per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco, unire un filo d’olio e una decina di foglie di basilico a julienne, mescolare e servire.

Potete servire questo primo piatto con del pedcorino non troppo stagionato.

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