Cheesecake ai cachi e bacche di Goji
La cheesecake ai cachi e bacche di Goji è una torta al formaggio ispirata dal tipico dolce newyorchese che si differenzia per la presenza di questi frutti molto particolari.
Le bacche di Goji sono originarie del Tibet e sono chiamate bacche della lunga vita: hanno un grande potere saziante nonostante lo scarso apporto calorico e sono ricche di antiossidanti, vitamine, acidi essenziali e non solo.
I cachi (o kaki) sono frutti originari della Cina, oggi molto diffusi anche in Italia con grandi qualità nutrizionali, particolarmente per la presenza di vitamine B e C, betacarotene e potassio che apportano benefici significativi all’organismo.
Ingredienti
per la base
- 160 gr di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 75 gr di burro
per la crema
- 300 gr di yogurt greco
- 130 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 3 uova
- 60 gr di miele
- 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
per la decorazione
- 2 cachi duri (250 gr)
- 120 gr di zucchero
- 200 gr di acqua
- una manciata di bacche di Goji
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 50 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
Come fare la cheesecake ai cachi
La cheesecake ai cachi fa fatta cuocere, e somiglia quasi più a una torta “tradizionale” che a quelle farcite di formaggio.
Per iniziare la preparazione di questo insolito dolce, fate sciogliere lo zucchero e l’acqua a fuoco medio. Tagliate i cachi (che non dovranno essere eccessivamente maturi) a fette spesse circa 1/2 cm e aggiungetele nel tegame, facendole cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete a bagno le bacche di Goji in una ciotolina con acqua calda, per far recuperare consistenza.
Sbriciolate ora i biscotti nel mixer e mescolateli al burro fuso. Vi serviranno per la base della cheesecake ai cachi che risulterà così piuttosto compatta. Rivestite una teglia di circa 20 cm di diametro con carta forno e formate uno strato sul fondo con i biscotti sbriciolati. Compattate bene e mettete la teglia in frigorifero a riposare.
Passate quindi alla crema: mescolate insieme lo yogurt, il formaggio, le uova e il miele e amalgamate bene fino ad avere un composto omogeneo. Riprendete la teglia con lo strato di biscotti e versateci dentro la crema. Livellate e infornate a 160 °C per 50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la cheesecake.
Scolate bene i cachi dal liquido di cottura, tamponateli leggermente e disponeteli come decorazione sopra la cheesecake. Scolate e strizzate le bacche di Goji e disponetele sopra la cheesecake. Infornate di nuovo per altri 5 minuti.
Sfornate la cheesecake ai cachi e fatela raffreddare prima di servire.
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