Cheesecake al limone

di in Cheesecake facili e veloci

La cheesecake è un classico dolce americano, che può essere arricchito in tantissimi modi diversi: dalla cheesecake alle fragole, a quella alle ciliegie, oppure una buonissima alla ricotta e pere. In questa ricetta l’abbiamo preparata al limone e il risultato è stato eccezionale e tutto da provare.

Ingredienti

  • 700 gr di ricotta
  • 500 gr di mascarpone
  • 12 gr di colla di pesce
  • 200 gr di zucchero
  • 220 gr di biscotti Digestive
  • 130 gr di burro
  • 1 barattolo di marmellata di limone
  • un limone
  • la scorza grattugiata di un limone e mezzo
Guarda altre ricette con: limone, marmellata, mascarpone, ricotta
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    7 ore
  • Dosi:
    1 Cheesecake da 24cm
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Sminuzzare finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina di biscotto. Nella cheesecake è d’obbligo utilizzare i Digestive della McVities, se volete però farla un pò più dietetica potete utilizzare un qualsiasi biscotto secco tipo gli Oro Saiwa per esempio.

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e unitelo ai biscotti sminuzzati. Amalgamate per bene.

cheesecake limone ricotta

Foderate con carta forno il fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm e versateci dentro i biscotti. Schiacciateli aiutandovi con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato omogeneo.

Riponete la tortiera in frigo mentre preparate la crema.

cheesecake limone ricotta

Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Grattugiate la scorza di un limone e mezzo facendo attenzione a non raschiare il bianco.

Unite in una terrina la ricotta, precedentemente setacciata, il mascarpone, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Lavorateli bene insieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Riprendete la colla di pesce. Strizzatela per bene e scioglietela in un recipiente con un pò di crema di ricotta e mascarpone. Una volta sciolta unitela al resto e amalgamate per bene.

Riprendete la tortiera dal frigo e versateci dentro la crema al mascarpone e ricotta. Livellate per bene e riponete di nuovo in frigo. Dovrà riposare almeno 5/6 ore prima che si addensi.

cheesecake limone ricotta

Prepariamo ora il topping al limone. Tagliate il limone a fettine sottili e poi dividete a metà ciascuna fettina. Mettetele in padella a caramellare con 2/3 cucchiai di zucchero di canna.

cheesecake limone ricotta

Fate andare a fuoco dolce per 4/5 minuti, quindi unite la marmellata di limoni. Fatela amalgamare ai limoni per un paio di minuti, quindi togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare per 5 minuti.

cheesecake limone ricotta

Riprendete la cheesecake dal frigo e versateci sopra il topping al limone. Livellate per bene e rimettete in frigo a rassodare per un’altra ora.

cheesecake limone ricotta


i commenti alla ricetta37 Commenti
  1. Spatafora Erika01/10/2016 a 20:02Rispondi

    Invece di farla con la scorza di limone e la marmellata..la faccio con l’arancia

  2. Jlenia Mancuso21/04/2016 a 15:48Rispondi

    Ma se non ho la teglia con la cerniera come posso rimediare?

  3. Loretta Gagliardi08/12/2015 a 09:58Rispondi

    il limone mi piace molto e adatta x la vigilia di Natale

  4. Gabriele Gori06/06/2015 a 11:33Rispondi

    mi sembra una torta fantastica stragolosa mmmmmmmmmmm

  5. Angela Mattia24/04/2015 a 09:40Rispondi

    Ma la colla di pesce serve quando la torta non va in forno o se ne può fare a meno?

    • Ricette della Nonna25/04/2015 a 13:19Rispondi

      La colla di pesce serve quando è una cheese non cotta che va in frigorifero. Serve. La può sostituire con un gelificante vegetale come l’agar agar.

    • Bruno Bizzaro14/12/2016 a 07:39Rispondi

      Ricette della Nonna Quanto Agar-agar ci vuole? Come lo si aggiunge?

  6. Yana Bering23/03/2015 a 12:00Rispondi

    mi piace molto l’idea della base per la torta! mi potrete suggerire qualche altro topping per favore? non mi piacciono i limoni…

    • Ricette della Nonna24/03/2015 a 11:12Rispondi

      Puoi praticamente metterci di tutto perchè il gusto del limone sta bene quasi sempre con ogni cosa dalla frutta alla marmellata che preferisci.

  7. Enza Esposito22/03/2015 a 17:44Rispondi

    mi invoglia a provare

  8. Gigi Caruso13/01/2015 a 01:48Rispondi

    proverò!

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