Cheesecake al limone

Ingredienti

  • 700 gr di ricotta
  • 500 gr di mascarpone
  • 12 gr di colla di pesce
  • 200 gr di zucchero
  • 220 gr di biscotti Digestive
  • 130 gr di burro
  • 1 barattolo di marmellata di limone
  • un limone
  • la scorza grattugiata di un limone e mezzo
Guarda altre ricette con:limone marmellata mascarpone ricotta
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Riposo:
    7 ore
  • Dosi:
    1 Cheesecake da 24cm
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    Medio

La cheesecake è un classico dolce americano, che può essere arricchito in tantissimi modi diversi: dalla cheesecake alle fragole, a quella alle ciliegie, oppure una buonissima alla ricotta e pere. In questa ricetta l’abbiamo preparata al limone e il risultato è stato eccezionale e tutto da provare.

cheesecake limone ricotta

Procedimento

Sminuzzare finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina di biscotto. Nella cheesecake è d’obbligo utilizzare i Digestive della McVities, se volete però farla un pò più dietetica potete utilizzare un qualsiasi biscotto secco tipo gli Oro Saiwa per esempio.

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e unitelo ai biscotti sminuzzati. Amalgamate per bene.

cheesecake limone ricotta

Foderate con carta forno il fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm e versateci dentro i biscotti. Schiacciateli aiutandovi con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato omogeneo.

Riponete la tortiera in frigo mentre preparate la crema.

cheesecake limone ricotta

Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Grattugiate la scorza di un limone e mezzo facendo attenzione a non raschiare il bianco.

Unite in una terrina la ricotta, precedentemente setacciata, il mascarpone, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Lavorateli bene insieme fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Riprendete la colla di pesce. Strizzatela per bene e scioglietela in un recipiente con un pò di crema di ricotta e mascarpone. Una volta sciolta unitela al resto e amalgamate per bene.

Riprendete la tortiera dal frigo e versateci dentro la crema al mascarpone e ricotta. Livellate per bene e riponete di nuovo in frigo. Dovrà riposare almeno 5/6 ore prima che si addensi.

cheesecake limone ricotta

Prepariamo ora il topping al limone. Tagliate il limone a fettine sottili e poi dividete a metà ciascuna fettina. Mettetele in padella a caramellare con 2/3 cucchiai di zucchero di canna.

cheesecake limone ricotta

Fate andare a fuoco dolce per 4/5 minuti, quindi unite la marmellata di limoni. Fatela amalgamare ai limoni per un paio di minuti, quindi togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare per 5 minuti.

cheesecake limone ricotta

Riprendete la cheesecake dal frigo e versateci sopra il topping al limone. Livellate per bene e rimettete in frigo a rassodare per un’altra ora.

cheesecake limone ricotta

Ingredienti principali della ricetta:
  • limone
  • marmellata
  • mascarpone
  • ricotta
8 Commenti
  1. New York Cheesecake (Cheesecake classica al Philadelphia)11/05/2014 a 03:00Rispondi

    […] avete vi piacciono le cheesecake, ma le preferite meno formaggiose, provate questa cheesecake al limone che non prevede l’utilizzo di […]

  2. New York Cheesecake (Cheesecake classica al Philadelphia) | Ricette della Nonna10/05/2014 a 12:43Rispondi

    […] avete vi piacciono le cheesecake, ma le preferite meno formaggiose, provate questa cheesecake al limone che non prevede l’utilizzo di […]

  3. Cheesecake alle pesche | Ricette della Nonna22/04/2014 a 12:20Rispondi

    […] La cheesecake, il più classico dei dolci americani, italianizzato con l’introduzione della ricotta nella crema e un topping alle pesche caramellate. Se vi piace la cheesecake, provate anche quella cotta alle fragole oppure la classica cheesecake al limone. […]

  4. I 10 migliori dolci estivi18/07/2013 a 03:01Rispondi

    […] Cheesecake al limone […]

  5. Cheesecake alle pesche15/07/2013 a 03:02Rispondi

    […] La cheesecake, il più classico dei dolci americani, italianizzato con l’introduzione della ricotta nella crema e un topping alle pesche caramellate. Se vi piace la cheesecake, provate anche quella cotta alle fragole oppure la classica cheesecake al limone. […]

  6. Le 10 ricette di cheesecake più buone27/06/2013 a 03:01Rispondi

    […] Cheesecake al limone […]

  7. Cheesecake con i cookies al cioccolato26/06/2013 a 03:01Rispondi

    […] La ricetta per una cheesecake molto ricca con base al cioccolato e ripieno arricchito ai cookies. Se preferite una cheesecake alla frutta potete provare questa deliziosa cheesecake al limone. […]

  8. Cheesecake con i cookies al cioccolato | Ricette della Nonna25/06/2013 a 15:10Rispondi

    […] La ricetta per una cheesecake molto ricca con base al cioccolato e ripieno arricchito ai cookies. Se preferite una cheesecake alla frutta potete provare questa deliziosa cheesecake al limone. […]

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