Pianetadonna

Sembra una ricetta di alta ristorazione ma in realtà è un piatto semplicissimo da preparare. Molto originale e ben decorato, vi farà fare un figurone a tavola.

NOTA BENE: Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tener conto di 1 ora circa per la marinatura.

Lavate e asciugate il pesce.  Salatelo, pepatelo e mettetelo su un grande piatto fondo. Irroratelo con otto cucchiai di olio e fatelo marinare almeno un’ora.

Trascorso questo tempo, sgocciolate il dentice mettendo da parte l’olio della marinata. Fate scaldare il grill del forno, nel frattempo spennellate la griglia del forno con olio.

Fate arroventare uno spiedino e formate sulla parte superiore del pesce un reticolato. Ponete il dentice sulla griglia e mettete la griglia sopra la leccarda. Salate e pepate il pesce e bagnatelo con il resto dell’olio di oliva e con quello della marinata.

Infornate in modo che il pesce sia a 12 cm dal grill e fate cuocere quindici minuti per parte, bagnando con il suo sugo di cottura.

Nel frattempo, tagliate in due il primo limone e spremetene la prima metà. Fate rosolare le mandorle in un tegame antiaderente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Lavate e asciugate il secondo limone, tagliatelo in quattro e ogni quarto a metà.

Fate fondere il burro. Versatelo lentamente in una ciotola, lasciando la schiuma in fondo al tegamino.
Versate questo burro sulle mandorle rosolate, aggiungete il prezzemolo tritato e mezzo cucchiaio di succo di limone. Mescolate delicatamente.

Ricoprite il dentice con questa salsa e decorate con il limone.