Ossibuchi in umido

Ingredienti

  • ossibuchi di manzo dal peso complessivo di 500 gr.
  • cipolla tritata
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di brodo
  • scorza di un limone grattugiata
  • farina bianca q.b.
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
Guarda altre ricette con:ossobuco
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficolta':
    Normale
  • Costo:
    Medio

L’ossobuco si può trovare di vitello o di manzo, la differenza è che quello di manzo ha la carne molto più saporita.

Ideale accompagnamento degli ossibuchi alla milanese è il purè di patate oppure le patate bollite e condite o con salsa Vinaigrette. In questo caso l’abbiamo accompagnato con una calda e gustosa polenta Taragna cosparsa con il fondo di cottura dell’ossobuco.

Procedimento

Dopo aver lavato e asciugato la carne, tagliate con le forbici in alcuni punti la pellicina nervosa esterna degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino.

Quindi passateli bene nella farina bianca da entrambe i lati.

Versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva nella padella e fate un soffritto con della cipolla tritata. Lasciate appassire per un paio di minuti.

Unite gli ossibuchi infarinati e fateli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma medio bassa.

ricetta ossibuchi milanese

Sfumate con del vino bianco e successivamente aggiungete un bicchiere di brodo. Unite anche il sedano e la carota tritate. Coprite la padella e fate cuocere per una mezz’ora.

Togliete il coperchio, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e fate andare ancora per 5 minuti.

ricetta ossibuchi milanese

Trasferite gli ossibuchi sul piatto di portata e copriteli con il loro fondo di cottura.

ricetta ossibuchi milanese

ricetta ossibuchi milanese

Ingredienti principali della ricetta:
  • ossobuco

26 Commenti

  1. nino23/03/2016 a 23:33Rispondi

    voglio rispondere a chi ha avuto problemi con la scorza di limone:
    il segreto e di evitare di usare il bianco sotto la scorza. E’ quella che da’ l’amaro. Ci vuole solo la pellicina gialla in grande quantità fa la differenza.

    e poi gli ultimi 5 minuti aggiungete una bella noce di burro!!!!

  2. pierre06/01/2016 a 17:20Rispondi

    Semplice e veloce la ricetta, buonissimo il risultato anche se la prossima volta non credo che aggiungerò di nuovo la buccia del limone….da un tocco un po’ amaro al tutto, ma per il resto impeccabile.

  3. Vic e Ric05/01/2016 a 19:18Rispondi

    Ormai cucino gli ossibuchi con questa ricetta in modo egregio, a volte aggiungo o tolgo qualche incrediente ma va bene lo stesso.
    Complimenti!!!! Così è un buon mangiare, genuino e con poca spesa

    • Alessandra Rossi06/01/2016 a 23:47Rispondi

      Grazie !

  4. Sonia10/09/2015 a 21:21Rispondi

    Fatti e ..mangiati …speciali

    • Alessandra Rossi11/09/2015 a 10:19Rispondi

      brava Sonia!

  5. katia27/07/2015 a 20:14Rispondi

    Ottimi !!! Fatti e mangiati !!!!!!!

    • Alessandra Rossi28/07/2015 a 10:27Rispondi

      Grazie katia

  6. Nadir04/02/2015 a 12:02Rispondi

    li ho preparti per oggi a pranzo e dal profumino mi sembra che escano veramente bene grazie della ricetta

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