Risotto alla milanese
La ricetta del risotto alla milanese, tradizionale risotto allo zafferano. Scordatevi però le bustine commerciali: lo zafferano puro non si vende in polvere ma in pistilli interi.
Ingredienti
- 320 gr di riso
- 1 litro di brodo di carne
- 100 ml di vino bianco
- 30 gr di midollo di bue
- 60 gr di burro
- 16 pistilli di zafferano (o se proprio non potete farne a meno, 1 bustina in polvere)
- ½ cipolla
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
- Tempo Riposo: 120 Minui
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Preparazione
Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina da caffè con acqua calda e lasciateli in infusione per almeno 2 ore.
In un tegame dai bordi alti mettete 30 gr di burro e fateci soffriggere la cipolla tritata finemente e il midollo. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica a fuoco alto. Salate il riso.
Aggiungete il brodo caldo fino a ricoprire il riso.
Mescolate più volte durante la cottura e controllate che il riso non resti mai scoperto dal brodo, rabboccando sempre quello che evapora.
Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete l’acqua di infusione dello zafferano (senza i pistilli) oppure la bustina sciolta in un dito di acqua.
A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il parmigiano e il resto del burro.
Servite il risotto alla milanese all’onda.
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