Risotto agli asparagi

di in Ricette con gli asparagi

Il risotto agli asparagi è una della classiche ricette primaverili nei mesi di Aprile e Maggio quando gli asparagi sono nel loro periodo. Preparare un risotto agli asparagi cremoso è veramente molto semplice e basta seguire gli accorgimenti di Nonna per un risultato eccezionale.

Se state leggendo questa ricetta in un periodo diverso dalla primavera potete utilizzare gli asparagi surgelati, non sarà la stessa cosa che utilizzare quelli freschi, ma se proprio ne avete voglia potete farlo.

Se siete invece così fortunati da avere a disposizione degli asparagi selvatici, non esitate ad utilizzarli, il vostro risotto agli asparagi sarà ancora più buono. Potete utilizzare anche gli asparagi bianchi, la preparazione non subirà variazioni.

Potete aggiungere anche dello speck (o pancetta) a dadini o dello zafferano, per dare maggiore sapore al risotto.

Il consiglio di Nonna per ottenere un risotto agli asparagi super è quello di fare attenzione alla cottura degli asparagi non cuocendoli troppo e lasciandoli croccanti.

Le 10 migliori ricette con gli asparagi
Le 10 migliori ricette con gli asparagi

Ingredienti

  • 300 gr di riso carnaroli o arborio
  • 300 gr di asparagi
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 l di brodo vegetale
  • 100 ml di vino bianco
  • 50 gr di burro
  • 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 40 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 350
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Risotto

Come fare il risotto agli asparagi

  1. Come fare il risotto agli asparagi

    Il primo passaggio da fare è quello di procedere ad un’attenta pulizia degli asparagi. Lavateli ed eliminate le parti finali bianche legnose e più dure.
    Tagliate le punte a circa 2/3 cm e lasciatele da parte, serviranno intere per dare al risotto un aspetto più bello.

  2. Come fare il risotto agli asparagi

    Cuocete gli asparagi in una casseruola piena di acqua fredda. Legateli con uno spago e immergeteceli dentro, quindi portate a bollore l’acqua. Dal momento del bollo ci vorranno circa 10/15 minuti a seconda della grandezza degli asparagi.
    Per controllare la cottura provate la consistenza con una forchetta. Infilandola nei gambi dovranno risultare morbidi, ma non eccessivamente.
    Il consiglio è quello di lasciarli un pò indietro nella cottura e tenerli croccanti in modo che nel riso mantengano la loro consistenza.
    Una volta cotti scolateli e metteteli nel ghiaccio o in acqua freddissima. In questo modo fermerete la cottura e gli asparagi manterranno il loro bel colore verde.

  3. Come fare il risotto agli asparagi

    Cuocete le punte degli asparagi. Potete utilizzare una vaporiera se l’avete a disposizione o la modalità “cottura al vapore” del forno a microonde.
    Se non avete nulla di tutto ciò, mettete le punte degli asparagi su uno scolapasta, una gratella o un cestello sopra la pentola nella quale avete messo a cuocere i gambi e fateli cuocere per circa 5/8 minuti.
    Anche le punte degli asparagi come i gambi dovranno risultare morbide, ma non troppo. Toglietele dal cestello una volta cotte e ripetete il procedimento della messa nel ghiaccio.

  4. Come fare il risotto agli asparagi

    Una volta freddi, riprendete i gambi degli asparagi. Tagliatene una metà in pezzi di circa 2/3 cm e tenete da parte.

  5. Come fare il risotto agli asparagi

    Frullate l’altra metà dei gambi con un mixer a immersione fino a ottenere una crema.
    Tenete tutto da parte (punte, gambi e crema) e dedicatevi alla cottura del riso.

  6. Come fare il risotto agli asparagi

    In una casseruola di acciaio, fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio.

  7. Come fare il risotto agli asparagi

    Quando la cipolla comincia a imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare. La tostatura del riso deve essere fatta a fiamma alta, fino a che il chicco di riso non diventa traslucido.
    Salate il riso e aggiungete il vino. Fate sfumare bene a fuoco alto la parte alcolica.

  8. Come fare il risotto agli asparagi

    Abbassate la fiamma e unite tanti mestoli di brodo vegetale, quanti bastano per coprire il riso.

    Il riso dovrà sobbollire lentamente e rimanere coperto dal brodo, quindi aggiungete di tanto in tanto dei mestoli per rimpiazzare quello evaporato durante la cottura.

    Fate attenzione a mantenere il brodo vegetale sempre molto caldo (al limite del bollore) prima di aggiungerlo sia all’inizio che durante tutta la cottura per non creare sbalzi di temperatura.

    Altra accortezza è quella di non aggiungere troppo brodo, ma mantenerlo sempre ad un livello per cui il riso rimanga coperto.

    Dal momento dell’aggiunta del brodo inizia la vera e propria cottura del riso indicata nella confezione. Solitamente 18 minuti, ma può variare da riso a riso, pertanto fate riferimento a quello che state utilizzando.

  9. Come fare il risotto agli asparagi

    Dopo circa 10 minuti dall’aggiunta del brodo, unite i pezzi di gambo (non le punte) e la crema di asparagi e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto ma non eccessivamente.

  10. Come fare il risotto agli asparagi

    Se mantenete il giusto livello di brodo, il risotto non ha bisogno di essere mescolato frequentemente.

  11. Come fare il risotto agli asparagi

    Due minuti prima della fine del tempo di cottura del risotto, spegnete sotto il fuoco.

    Aggiungete le punte degli asparagi, il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.

    Mantecate con vigore con un cucchiaio di legno fino a che il risotto agli asparagi non avrà raggiunto una bella cremosità.

    A quel punto servitelo all’onda in piatti piani, il risotto all’italiana non va servito nei piatti fondi, ma in quelli piani.

Il risotto agli asparagi di Nonna è super cremoso, purtroppo dalla foto non si vede, perchè per scattarla ci vuole tempo e purtroppo il riso si asciuga, ma voi non avrete il problema di aspettare le foto, potrete gustarlo non appena nel piatto.

Risotto agli asparagi

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