Cotoletta alla milanese

di in Ricette della Lombardia

La cotoletta alla milanese è il piatto più famoso e tipico di Milano insieme al risotto alla milanese e al panettone. La cotoletta fritta è presente anche in altre cucine tipiche come quella austriaca dove prende il nome di Wiener Schnitzel o in quella giapponese dove viene chiamata tonkatsu.

Per preparare una tradizionale cotoletta alla milanese deve essere utilizzata la lombata o la costoletta di vitello da latte battuta con il batticarne a formare la cosidetta “orecchia d’elefante” per poi essere fritta, secondo la tradizione, nel burro.

Ossibuchi alla milanese
Ossibuchi alla milanese

Ingredienti

  • 4 fette di carne di vitella (costoletta con osso)
  • 2 uova
  • pangrattato qb
  • farina 00 qb
  • sale qb
  • 300 gr di burro chiarificato o 1 litro di olio di semi di arachide
  • 1 limone per servire
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    4 minuti per lato
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile
  • Calorie:
    450

Cucina: Italiana

Tipologia: Secondi Piatti

Come fare la cotoletta alla milanese

  1. Prendete le fettine di costoletta di vitella e battetele leggermente con un batticarne ad allargarle per farle diventare più sottili. Alternativamente potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di fare questo procedimento per voi. Salatele e pepatele su entrambi i lati.

  2. Versate una tazza di farina in un piatto, una tazza di pangrattato in un altro piatto e sbattete le uova in un altro piatto ancora.

  3. Incominciate infarinando le fettine di vitella, passatele poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressandole bene. Se volete ottenere un’impanatura più spessa e croccante, ripassatele una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato.

  4. Fate fondere il burro chiarificato in una padella molto larga e scaldatelo bene. Friggete le cotolette alla milanese pochi minuti per lato fino a quando non risulteranno belle dorate.

  5. Raccoglietele, sgocciolatele bene e asciugatele con della carta assorbente da cucina.

  6. Servite le cotolette alla milanese ben calde accompagnate da fette di limone e da un’insalatina leggera, verdure al vapore o, se siete dei super golosi, da un bel piatto di patatine fritte.

foto Cotoletta milanese 2


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