Cotoletta alla milanese

di in Ricette della Lombardia

La cotoletta alla milanese è il piatto più famoso e tipico di Milano. Deve esser obbligatoriamente utilizzata la lombata o costoletta di vitella da latte e deve poi venir fritta, secondo la tradizione, nel burro, fino ad acquistare la cosiddetta forma a “orecchia d’elefante”.

Ingredienti

  • 4 fettine di costoletta di vitello con l’osso
  • 2 uova intere
  • pangrattato q.b.
  • farina 00 q.b.
  • sale e pepe
  • 300 g di burro chiarificato per friggere o 1 litro d’olio per frittura
  • limone per servire
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    4 minuti per lato
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Se le fettine di costoletta di vitella dovessero presentarsi troppo spesse battetele leggermente con un batticarne. Alternativamente potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di renderle un po’ più sottili.

Salatele e pepatele su entrambi i lati.

Versate una tazza di farina in un piatto, una tazza di pangrattato in un altro piatto e sbattete le uova in un altro piatto ancora.

Incominciate infarinando le fettine di vitella, passatele poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressandole bene. Se volete ottenere un’impanatura più spessa e croccante, ripassatele una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato.

Fate fondere il burro chiarificato in una padella molto larga e scaldatelo bene. Friggete le cotolette alla milanese pochi minuti per lato fino a quando non risulteranno belle dorate.

Raccoglietele,  sgocciolatele bene e asciugatele con della carta assorbente la cucina. Servite le cotolette alla milanese ben calde accompagnate da fette di limone e da un’insalatina leggera, verdure al vapore o, se siete dei super golosi, da un bel piatto di patatine fritte.

foto Cotoletta milanese 2


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