Cotoletta alla milanese
La cotoletta alla milanese è il piatto più famoso e tipico di Milano insieme al risotto alla milanese e al panettone. La cotoletta fritta è presente anche in altre cucine tipiche come quella austriaca dove prende il nome di Wiener Schnitzel o in quella giapponese dove viene chiamata tonkatsu.
Per preparare una tradizionale cotoletta alla milanese deve essere utilizzata la lombata o la costoletta di vitello da latte battuta con il batticarne a formare la cosidetta “orecchia d’elefante” per poi essere fritta, secondo la tradizione, nel burro.
Ingredienti
- 4 fette di carne di vitella (costoletta con osso)
- 2 uova
- pangrattato qb
- farina 00 qb
- sale qb
- 300 gr di burro chiarificato o 1 litro di olio di semi di arachide
- 1 limone per servire
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 4 minuti per lato
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 450
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare la cotoletta alla milanese
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Prendete le fettine di costoletta di vitella e battetele leggermente con un batticarne ad allargarle per farle diventare più sottili. Alternativamente potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di fare questo procedimento per voi. Salatele e pepatele su entrambi i lati.
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Versate una tazza di farina in un piatto, una tazza di pangrattato in un altro piatto e sbattete le uova in un altro piatto ancora.
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Incominciate infarinando le fettine di vitella, passatele poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressandole bene. Se volete ottenere un’impanatura più spessa e croccante, ripassatele una seconda volta nell’uovo e nel pangrattato.
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Fate fondere il burro chiarificato in una padella molto larga e scaldatelo bene. Friggete le cotolette alla milanese pochi minuti per lato fino a quando non risulteranno belle dorate.
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Raccoglietele, sgocciolatele bene e asciugatele con della carta assorbente da cucina.
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Servite le cotolette alla milanese ben calde accompagnate da fette di limone e da un’insalatina leggera, verdure al vapore o, se siete dei super golosi, da un bel piatto di patatine fritte.
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