Paccheri alici e pecorino
I paccheri alici e pecorino rappresentano una variante diversa degli spaghetti alle alici, tipici della Sicilia. Tutti da provare.
Ingredienti
- 300 gr di paccheri di Gragnano
- 300 gr di alici pulite
- 150 gr di pomodorini pachino
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio evo per il soffritto
- 1 piccolo peperoncino secco sbriciolato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 ml di vino bianco secco
- 40 gr di pecorino grattugiato
- Tempo Preparazione: 50 Minuti
- Tempo Cottura: 25 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Aprite le alici e togliete la lisca centrale, quindi tagliatele in quattro parti e mettetele da parte.
Fate un soffritto di aglio, olio, peperoncino, quindi unite le alici facendole cuocere pochi minuti. Sfumate le alici con il vino a fuoco alto, quindi aggiungete metà del prezzemolo tritato, il succo filtrato del mezzo limone e la sua scorza grattugiata, i pomodorini tagliati a pezzetti e fate cuocere per altri 5 minuti.
Lessate i paccheri e scolateli al dente. Fateli raffreddare quindi disponeteli in piedi in una pirofila da forno. Farciteli uno a uno con il condimento di alici. Mettete l’eventuale condimento avanzato a colmare gli spazi tra i paccheri e il bordo della pirofila.
Cospargete con altro olio evo, quindi cospargete la superficie con il pecorino grattugiato e cuocete in forno a 180 °C per 15 minuti.
Se fate fatica a fare stare in piedi i paccheri potete aiutarvi con dei pezzettini di pane ammollati in poca acqua e ben strizzati. Formeranno una base solida che in cottura si impregnerà di sugo: una squisitezza.
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