Torta spumosa di fragole

Procedimento

Per la base macinate finemente i biscotti e impastateli con il burro fuso raffreddato.

Imburrate il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri e rivestitelo uniformemente con il composto preparato, livellandolo. Passate in frigorifero a riposare per qualche ora.

Lavate e tagliate a pezzetti 500 gr di fragole e frullatele con 80 grammi di zucchero a velo e il succo di limone. Passate al colino fine.

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

Scaldate il latte e versatelo sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Versate il tutto in una casseruola e cuocete a fuoco medio mescolando con la frusta. Portate al limite dell’ebollizione, incorporate la gelatina strizzata, mescolate bene e togliete dal fuoco. Unite la purea di fragole e amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare la crema in frigorifero, mescolandola di tanto in tanto.

Montate la panna ben ferma e incorporatela delicatamente alla crema ormai quasi completamente fredda.

Dividete il resto delle fragole a metà e disponetene alcune a raggiera lungo il bordo interno della tortiera.

Versate la crema alle fragole nella tortiera e passate in frigo a consolidare (almeno 5/6 ore)

Quando la torta è completamente fredda preparate la gelatina di copertura seguendo le istruzioni della busta.

Guarnite la superficie con i pezzi di fragola rimasti e velate la torta con la gelatina prima che si rapprenda.

Lasciate in frigo ancora un’ora, poi liberate la torta, trasferitela sul piatto da portata e servitela a fette.