Arrosto di maiale in crosta

di in Secondi di carne

Un secondo molto scenico e gustoso: l’arrosto di maiale in crosta. Un arrosto di maiale al balsamico avvolto nello speck e cotto nel pane: molto gustoso e sicuramente apprezzato da tutti. Ideale per pranzi importanti.

Ingredienti

  • 1 filetto di maiale da 1 kg
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di senape in grani
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 10 fette di speck
  • sale e pepe
  • 1 rosso d’uovo per spennellare

per la crosta di pane

  • 150 gr di farina 00
  • 60 ml d’acqua
  • un pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di lievito secco di birra
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    1 notte
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

La sera prima preparate la marinata per il filetto di maiale. Mescolate in una ciotola l’olio assieme all’aceto balsamico, al miele e alla senape. Schiacciate i semi di finocchio assieme al sale e al pepe e uniteli al composto.

Massaggiate poi il filetto con la marinata. Riponetelo su un piatto, copritelo con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo marinare in frigorifero per una notte.

L’indomani mattina estraete il filetto di maiale e lasciatelo a temperatura ambiente.
Preparate la crosta di pane: miscelate in una ciotola la farina, il lievito e l’olio. Aggiungete gradualmente l’acqua e il sale. Se l’impasto vi sembra un po’ duro, aggiungete altra acqua. Al contrario, se vi sempre troppo umido, integrate una manciata di farina. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia. Riponetela in una ciotola a lievitare per almeno 1 ora e mezza.

Asciugate il filetto tamponandolo con un po’ di carta da cucina. Arrotolatelo nelle fette di speck.

Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta di pane. Posizionate il filetto di maiale sulla pasta di pane e avvolgetelo sigillando i bordi. Spennellatelo con tuorlo d’uovo sbattuto.

Scaldate il forno a 180 °C. Infornate l’arrosto in crosta a forno caldo e cuocetelo per 25 – 30 minuti. Poi sfornatelo e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 5 minuti prima di affettarlo.

Arrosto di maiale in crosta ricetta e foto


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