Baciocca
La cucina ligure, famosa per il pesto e la focaccia, nasconde alcune ricette tradizionali meno note ma ricche di storia e sapore. Questi piatti dimenticati, spesso tramandati solo all’interno delle famiglie o nei piccoli borghi, rappresentano un patrimonio culinario che merita di essere riscoperto. Uno di questi tesori è la baciocca, una torta rustica che è un saporito racconto della cucina di montagna della Liguria.
Tipica della Valle Sturla, della Val Graveglia e di altre aree montane della Liguria, la baciocca è un esempio eccellente di come semplici ingredienti combinati tra loro possano trasformarsi in piatti deliziosi e sostanziosi.
È una gustosa torta di patate a fette, cotta nel testo sopra uno strato di foglie di castagno, composta da pochi elementi, semplici e sostanziosi.
Pur essendo una delle ricette ‘dimenticate’ della cucina ligure, la baciocca è talmente gustosa che ancora oggi viene proposta come antipasto in alcuni ristoranti rimasti attenti alle tradizioni di una volta.
Alla base della ricetta ci sono le patate quarantine, che trovano la loro terra d’elezione sulla montagna genovese (dove vengono peraltro considerate tra le migliori varietà).
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la baciocca
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 3 uova
- parmigiano reggiano qb
- 2 fette di lardo
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo qb
- olio extravergine d'oliva qb
- burro qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
Come preparare la baciocca
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Affettare le patate finemente e porle in uno scolapasta con sale per circa 15 minuti.
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Tritare il lardo, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla; aggiungere il tutto alle patate ed insaporirle con il formaggio grattugiato.
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Inforna e cuoci per 40 minuti.
Una variante prevede che il lardo con gli aromi venga precedentemente soffritto in una terrina; un’altra variante vede l’utilizzo di foglie di bietola.
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