Bigoli in salsa di acciughe e cipolle

di in Ricette del Veneto

I bigoli in salsa di acciughe e cipolle sono un piatto tipico della cucina povera Veneta, preparato con ingredienti semplici come acciughe sotto sale e cipolle. I bigoli sono un formato di pasta simile ad uno spaghetto solo più grosso. I più famosi sono i bigoli di Bassano.

Pasta con le sarde
Pasta con le sarde

Ingredienti

  • 250 g di bigoli o di spaghetti grossi
  • 3 cipolle bianche
  • 5 acciughe sotto sale grandi o 8 sott’olio piccole
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Procedimento

Affettate sottilmente le cipolle bianche e rosolatele in un tegame assieme a 4 cucchiai d’olio d’oliva. Salatele e pepatele leggermente.

Cuocetele a fuoco basso, in modo che si ammorbidiscano lentamente. Coprite per favorire la cottura. Quando si saranno intenerite, aggiungete le acciughe precedentemente pulite dal sale e tritate grossolanamente.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i bigoli. Una volta cotti, scolateli e fateli saltare nel sughino a base di acciughe e cipolle.

Impiattate, decorate con qualche acciughina e con una spolverata di prezzemolo. Servite subito

foto bigoli in salsa 2

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