Brioches senza burro

di in Dolci e dessert

Brioches in versione “light” perchè senza burro. Queste brioches, proprio perchè povere di grassi, sono ottime da inzuppare nel latte per la prima colazione o ancora meglio da farcire con marmellata o Nutella.

Ingredienti

  • 600 gr di farina
  • 100 ml di latte + per spennellare
  • 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
  • 100 gr di zucchero
  • 150 ml di olio di semi
  • 2 uova
  • 150 ml di acqua
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero di canna
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Tempo Riposo:
    40 min + 1 ora + 40 minuti
  • Dosi:
    15 brioches
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Sciogliete il cubetto di lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete 150 gr di farina, impastate e lasciate riposare la pasta coperta con uno strofinaccio per 40 minuti circa.

Intanto intiepidite il latte e versateci all’interno i semi della bacca di vaniglia.

Riprendete la pasta e aggiungeteci il latte, lo zucchero, l’olio, le uova, i restanti 450 gr di farina e un pizzico di sale. Impastate e se del caso aggiungete ancora un altro pò di farina (impasto troppo liquido) o qualche goccia d’olio (impasto troppo secco).

Formate una palla con l’impasto e mettetela nuovamente a lievitare coperta da uno strofinaccio per un’oretta (l’impasto dovrebbe raddoppiare).

Stendete la pasta, ricavatene dei triangoli con la rotella taglia pasta. Partendo dalla base, arrotolate i triangoli su se stessi a formare il classico cornetto. Se volete, potete già farcirli con Nutella o marmellata. Una volta create le brioches, mettetele su una teglia foderata con carta forno e lasciatele riposare per altri 45 minuti in luogo caldo.

Spennellate i cornetti con il latte, cospargete tutta la superficie con lo zucchero di canna e cuocete in forno caldo a 180° per 20/25 minuti a seconda di quanto vi sono venute grandi le brioches.

Brioches senza burro ricetta e foto


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1

Ottima ricetta !!
Consiglio personalmente l' aggiunta di un cucchiaino di miele per aumentare la dolcezza
La mia ricetta è questa, per chi fosse interessato : La ricetta è ottima e la uso spesso
Vorrei aggiungere, per chi potesse essere interessato, che personalmente mi piace aggiungere un cucchiaino di miele per aumentare la dolcezza delle brioche, come suggerito in questo post: https://buonforum.online/brioches-senza-burro-super-soffice?page=2

2

Salve,
Volendo usare il "Mastro Fornaio" della PandegliAngeli..cambierebbe qualcosa in relazione al tempo di lievitazione e di cottura o nelle proporzioni degli ingredienti?
A forno ventilato a che temperatura e per quanto tempo la cottura?

3

Posso usare latte ad alta digeribilita'?

4

Se volessi mettere il burro al posto dell'olio, quanto ne devo mettere? Le ho fatte con l'olio e non mi piacciono molto! Grazie

Autore5
Alessandra Rossi

il 20% in più

6
Chiara Dolci

Ho apportato alcune modifiche: usato 250g farina 2 e 250g 00, lievito madre secco 1 bustina , buttato tutti gli ingredienti (in giusta proporzione con i 500g d farina usata ) nell'impastarice e ho cosi saltato la prima fase di lievitazione. Ho anche usato meta' olio di semi e meta' olio di noci... Belle da vedere , ma sono un po' pesantine... Di peso intendo, di sapore sono buone.. Ma dovrebbero venire leggere e sofficiose come quelle del bar?!

7
Ricette della Nonna

Ciao Chiara, no non sono come quelle del bar, sono da inzuppo e da riempire con marmellata e Nutella. Le tue sono venute molto bene. Se vuoi quelle del bar segui questa ricetta https://www.ricettedellanonna.net/croissants-fatti-in-casa/

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