Caesar salad

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. In una ciotola capiente, preparare il condimento (dressing) per la Cesar salad in questo modo:

   • Ridurre in una poltiglia omogenea i filetti di acciughe e gli spicchi d’aglio
   • Aggiungere il succo di limone, l’aceto, la mostarda di Digione, il tuorlo d’uovo e la salsa Worcestershire

   Con una forchetta, amalgamare il tutto aggiungendo l’olio d’oliva a filo, condendo alla fine con sale e pepe fino a ottenere una salsa liquida.

2. Aggiungere la lattuga romana tagliata a strisce di dimensione regolari, il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare per amalgamare il tutto.

3. Aggiungere i crostini di pane e servire in tavola.

Cesare Cardini, l’inventore della Caesar salad

Sono moltissimi gli italiani emigrati nel nuovo continente che hanno dato un contributo in diversi settori e la cucina è uno di questi. Cesare Cardini nasce in Italia nel 1896 sul lago Maggiore ed emigra, giovanissimo, insieme ai fratelli, approdando in Messico e avviando le loro attività nel campo della ristorazione. Cesare lavora tra la California e il Messico, ma è quando si stabilisce a Los Angeles che riesce a trovare il suo personale successo, grazie ad una ricetta che ha davvero conquistato tutti. La Caesar salad nasce a Tijuana (Messico) il 4 luglio 1924, quando lo chef prepara per dei militari americani intenti a festeggiare l’Independence Day un piatto che mette insieme sapori italiani e americani. Un piatto destinato a diventare leggendario.

Come abbiamo visto, la ricetta originale della Ceasar salad non prevede nessun’altra aggiunta oltre alla lattuga, al parmigiano e ai crostini di pane: è dunque una ricetta vegetariana. In molti, però, la arricchiscono con una ulteriore fonte proteica a scelta: generalmente si usa il petto di pollo grigliato, oppure dei gamberi nella versione “di pesce” e tofu o tempeh (eliminando in questo caso alici e formaggio) se si vuole farla in chiave vegana.