Insalata di ceci estiva

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L’insalata di ceci è un piatto estivo, fresco e nutriente, composto da legumi e verdure di stagione croccanti e colorate. Nonna ha voluto dare un tocco in più a questa insalata insaporendola con un olio alla menta e aggiungendo del formaggio cremoso, sentirete che delizia! A piacere potete utilizzare anche altre erbe aromatiche, come basilico e prezzemolo.

Ingredienti

  • 300 gr di ceci cotti e scolati
  • 1 cetriolo
  • 1 zucchine
  • 1 peperone
  • 1 cipolla rossa
  • 150 gr di pomodorini
  • 1 rametto di menta
  • 1 scorza di limone (1 limone)
  • 150 gr di caprino
  • sale qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Insalata

Come preparare l'insalata di ceci

  1. Insalata di ceci

    Lavate con cura le verdure, affettate la cipolla, la zucchina e il cetriolo mantenendo la buccia. Tagliate a metà i pomodorini.

  2. Insalata di ceci

    Trasferite i ceci in una ciotola e aggiungete man mano le verdure tagliate.

  3. Insalata di ceci

    Disponete due cucchiai d’olio in una ciotolina, sciacquate e asciugate la menta, tritatela e unitela all’olio,  unite anche la scorza del limone grattugiata.

  4. Insalata di ceci

    Disponete nella ciotola anche i pomodorini e condite con l’olio alla menta e un pizzico di sale.

  5. Insalata di ceci

    Mescolate con cura e completate con tocchetti di formaggio. Servite subito e completate a piacere con un filo d’olio e una spruzzata di succo di limone.

Insalata di ceci

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