Insalata pantesca

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L’insalata pantesca ha origini nell’isola di Pantelleria, nota per la sua eccellente produzione di capperi.

Questa gustosa insalata possiede i profumi di tutto il mediterraneo: pomodorini, origano, olive nere, cipolle rosse e saporite patate profumate da un bouquet di origano e basilico freschi.

Insalata di rinforzo
Insalata di rinforzo

Ingredienti

  • 500 gr di patate
  • 250 gr di pomodorini
  • 2 cucchiai di olive
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale qb
  • pepe qb
  • origano fresco e secco qb
  • basilico fresco qb
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 10 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Come fare l'insalata pantesca

  1. Lavate e pelate le patate. Mettetele in un pentolino, copritele con dell’acqua fredda e aggiungete una scarsa presa di sale grosso. Mettetele sul fuoco e cucinatele fino a quando saranno diventate tenere. Alternativamente, lessatele al vapore.

  2. Toglietele dal pentolino, riponetele su un piatto e lasciatele intiepidire a temperatura ambiente.

  3. A parte lavate e tagliate in 4 i pomodorini. Riponeteli in una ciotola capiente. Aggiungete la cipolla rossa affettata sottilmente, le olive e i capperi.

  4. Riducete le patate in piccoli pezzi e aggiungeteli al resto.

  5. Condite l’insalata pantesca con un’emulsione ottenuta sbattendo con una forchetta di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate bene.

  6. Decorate con origano essiccato e fresco, qualche foglia di basilico e servite.

foto insalata pantesca 2

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