Insalata pantesca

di in Contorni

L’insalata pantesca ha origini dall’isola di Pantelleria, nota per la sua eccellente produzione di capperi. Questa gustosa insalata possiede i profumi di tutto il mediterraneo: pomodorini, origano, olive nere, cipolle rosse e saporite patate profumate da un bouquet di origano e basilico freschi.

Ingredienti

  • 500 g di patate
  • 250 g di pomodorini
  • 2 cucchiai di olive
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 piccola cipolla rossa
  • il succo di un quarto di limone
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • origano fresco e secco
  • basilico fresco
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Tempo Riposo:
    10 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Lavate e pelate le patate. Mettetele in un pentolino, copritele con dell’acqua fredda e aggiungete una scarsa presa di sale grosso. Mettetele sul fuoco e cucinatele fino a quando saranno tenere. Alternativamente, lessatele al vapore.Toglietele dal pentolino, riponetele su un piatto e lasciatele intiepidire a temperatura ambiente.

A parte lavate e tagliate in 4 i pomodorini. Riponeteli in una ciotola capiente. Aggiungete la cipolla rossa affettata sottilmente, le olive e i capperi.

Riducete le patate in piccoli pezzi e aggiungeteli alle altre verdure. Condite con un emulsione ottenuta sbattendo con una forchetta di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate bene. Decorare con origano essiccato e fresco, qualche foglia di basilico e servite.

foto insalata pantesca 2


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