Lo sfincione palermitano

di in Ricette della Sicilia

Lo sfincione palermitano è una delle specialità della rosticceria tipica siciliana. Si tratta di un lievitato simile a una pizza alta e morbida farcito con salsa di pomodoro, caciocavallo, acciughe e pangrattato che da anni è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali. Non lo si può definire pizza né tanto meno focaccia ma la sua storia e la sua notorietà fanno si che assurga a categoria a se stante.

Lo sfincione rimane il simbolo dello street food palermitano e ha un posto importante all’interno della gastronomia siciliana al pari dei cannoli, delle arancine e della cassata.

Nonna vi rivela un segreto per un perfetto sfincione: la doppia lievitazione. La prima dopo l’impasto per almeno 8 ore e la seconda in teglia con il condimento sopra. Ecco perchè per fare uno sfincione buonissimo, il consiglio di Nonna è quello di fare l’impasto la sera prima di infornarlo, così da farlo lievitare tutta la notte.

Panelle siciliane
Panelle

Ingredienti

per l'impasto dello sfincione

  • 100 gr di farina di semola rimacinata
  • 200 farina 00
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale

per la farcitura dello sfincione

  • 1 cipolla
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 5 acciughe salate
  • 50 gr di formaggio caciocavallo
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • origano qb
  • acqua qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe nero qb
  • zucchero qb
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti in forno
  • Tempo Riposo:
    8 ore
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Normale
  • Calorie:
    430

Cucina: Italiana

Tipologia: Pizza

Come fare lo sfincione palermitano

  1. preparazione sfincione palermitano 1

    La sera prima per la mattina seguente oppure la mattina per la sera, preparate l’impasto dello sfincione che dovrà riposare per almeno 8 ore.

    In una ciotola versate la farina di semola rimacinata, la farina 00, il lievito secco di birra e il miele. Impastate il tutto aggiungendo poca acqua alla volta. Aggiungete il sale, e impastate bene il tutto per almeno 10 minuti.

    Riponete l’impasto il una ciotola capiente oleata e lasciate lievitare per 6 – 8 ore.

  2. Preparate il condimento: affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere con 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete i pomodori pelati tritati, mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico d’origano, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Fate cuocere e asciugare la salsa per almeno 30 minuti a fuoco basso, quindi fate raffreddare.

    A parte tostate il pangrattato con un giro d’olio e grattugiate il caciocavallo.

  3. preparazione sfincione palermitano 2

    Prendete l’impasto e stendetelo su una teglia quadrata o rettangolare di 25 – 30 cm di lato precedentemente oleata o rivestita di carta forno.

    Adagiate sulla base della focaccia la salsa di pomodoro e cipolla, il caciocavallo grattugiato, le acciughe fatte a pezzetti e il pangrattato tostato. Spolverate con l’origano e lasciate riposare per 30 minuti.

    Nel frattempo scaldate il forno a 200°.

    Infornate a forno caldo e cuocete lo sfincione palermitano per 25 – 30 minuti. Una volta pronto, fatelo intiepidire prima di servirlo a quadrotti.

foto sfincione palermitano


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