Panelle siciliane

di in Ricette della Sicilia

Le panelle delle frittatine di farina di ceci tipiche della tradizione siciliana Buone da sole con una semplice grattata di pepe sopra, trovano il loro naturale completamento in un panino per il classico siciliano pane e panelle.

Ingredienti

  • 100 gr di farina di ceci
  • 300 ml di acqua a temperatura ambiente
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva più un po’ per ungere lo stampo (per le panelle al forno)
  • 1 litro d’olio per friggere (per le panelle fritte)
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 10 Minuti
  • Tempo Riposo: 4 Ore
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Procedimento

Preparate la pastella per le panelle almeno 4 ore prima di cuocerle oppure la notte prima. È importante che la farina di ceci si idrati bene.

Radunate la farina di ceci in una ciotola e formateci una fontana. Versate l’acqua mescolando il tutto con una frusta in modo da non creare grumi. Coprite e lasciate riposare, come detto in precedenza, per 4 ore o ancora meglio per una notte.

Riprendete la pastella di ceci ed eliminate la schiuma che si sarà formata superficialmente.

Per le panelle fritte: versate la pastella in una pentola capiente. Portatela sul fuoco e cuocetela per 10 – 15 minuti dal momento del bollore, rimestando spesso, quasi come se fosse una polenta. Una volta addensata, unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e preparate dei fogli di carta forno ben stesi sul piano di lavoro. Prelevate qualche cucchiaiata di pastella e formate, aiutandovi con un cucchiaio, dei dischi alti almeno mezzo centimetro. Lasciate raffreddare bene e indurire.

Scaldate un litro di olio per friggere. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, staccate delicatamente le panelle dalla carta forno e friggetele fino a quando non diventeranno dorate e croccanti.

Per le panelle al forno: tritate il prezzemolo e aggiungetelo alla pastella. Insaporite con sale e pepe e, mescolando sempre con le fruste, unite l’olio. Scaldate il forno a 200 °C con il grill acceso. Oliate abbondantemente una teglia grande da 26 cm di diametro. Potete utilizzare una teglia tonda per crostate oppure una teglia quadrata o rettangolare.

Versateci dentro la pastella precedentemente preparata e infornatela a forno caldo. Cuocetela per almeno 5 minuti tenendola sotto il grill. Sarà pronta quando si sarà formata una crosticina sia superiore che inferiore e il cuore rimarrà morbido.

Estraete la teglia dal forno e tagliate le panelle a rettangoli o a triangoli. Le panelle siciliane trovano il loro omologo a Livorno con la cecina e in Liguria con la farinata.

Foto panelle al forno


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