Cecina

di in Antipasti

La cecina toscana è un piatto tanto povero quanto gustoso: acqua, farina di ceci, olio e sale. In Liguria la chiamano farinata, a Livorno torta di ceci livornese, in Versilia invece prende il nome di cecina e praticamente non esiste pizzeria a taglio che non la prepari, un’autentica istituzione locale.

Si gusta caldissima tagliata a fette con pepe oppure come farcitura di un panino che viene chiamato cinque e cinque.

Farinata di zucca
Farinata di zucca

Ingredienti

  • 200 gr di farina di ceci
  • 600 gr di acqua
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 5 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Tempo Riposo: 15 minuti
  • Dosi: per una teglia da 26 centimetri
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Torte salate

Come fare la cecina

  1. Come fare la cecina

    Disponete la farina di ceci e il sale in una ciotola, mescolate con una frusta e iniziate a versare l’acqua poco alla volta.

  2. Come fare la cecina

    Continuate a mescolare per eliminare tutti i grumi.

  3. Come fare la cecina

    Dovrete ottenere una pastella liscia.

  4. Come fare la cecina

    Aggiungete tre cucchiai d’olio e mescolate nuovamente. Coprite la ciotola e fate riposare il composto per almeno tre ore.

  5. Come fare la cecina

    Accendete il forno a 250°C e quando arriva a temperatura oliate uniformemente un testo o una teglia di alluminio da 32 cm di diametro, con tre cucchiai d’olio.

  6. Come fare la cecina

    Versate la pastella nella teglia e infornate. Fate cuocere per 25-30 minuti o finché la cecina sarà dorata e si sarà formata bella crosticina. Servitela calda con una spolverata di pepe a piacere.

Cecina

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