Insalata di rinforzo

di in Antipasti di Natale

L’insalata di rinforzo è un piatto classico del Natale a Napoli. Viene chiamata anche burdiglione, ed è un piatto che serve ad accompagnare i secondi.

A differenza dell’insalata più tradizionale, però, questa “rinforza” i piatti di magro della Vigilia – soprattutto perché primi e secondi di pesce sono più leggeri – con ingredienti più corposi.

In questa ricetta scopriremo come preparare la tradizionale insalata di rinforzo napoletana.

Ingredienti insalata di rinforzo

  • 800 gr di cavolfiore
  • 100 gr di peperoni in agrodolce (sia rossi che gialli)
  • 2 cucchiai di capperi sottaceto
  • 6 cetrioli sottoaceto
  • 15 acciughe
  • 3 cucchiai di olive
  • olio extravergine d'oliva qb
  • aceto qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    5 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

La preparazione dell’insalata di rinforzo non richiedi particolari competenze culinarie. Basta infatti dotarsi di tutti gli ingredienti, che siano possibilmente freschi e di ottima qualità. La sola cottura di quest’insalata di Natale è quella delle cime di cavolfiore, che andranno fatte lessare.

Insalata rinforzo: come si prepara

Mondate il cavolfiore, eliminate le foglie e dividetelo in cimette. Portate a bollore abbondante acqua, salatela con una presa di sale grosso e sbollentate le cime di cavolfiore per 15 minuti.

Nel frattempo preparate tutti gli altri ingredienti necessari per la realizzazione dell’insalata di rinforzo. Scolate i peperoni agrodolci, i cetriolini, le olive e sciacquate velocemente il tutto sotto l’acqua corrente. Riducete a listarelle i peperoni, tagliate a rondelle i cetriolini e a metà le olive.

Una volta pronte, scolate le cime di cavolfiore. Mettetele in una ciotola capiente e lasciatele intiepidire. Aggiungete quindi i peperoni a listarelle, i cetriolini a rondelle, le olive e i capperi sottaceto. Aggiungete le alici sottolio.

Condite l’insalata di rinforzo con poco sale, una generosa macina di pepe, olio extravergine di oliva, aceto e servite.

Se vi piace, potete aggiungete delle scaglie di baccalà dissalato per rendere ancor di più gustosa questa insalata rinforzata.

insalata di rinforzo

 


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