Ricette della Campania
Le ricette campane rappresentano la summa di quella cultura enogastronomica che, partendo da Napoli, raggiunge tutte le province di questa bella regione italiana. Un surplus di sapori, odori e colori che dalla iconica pizza ci conducono in un viaggio apparentemente infinito.
Ingredienti di mare e di terra, ricette conosciute in tutto il mondo e segreti “di famiglia”: tutto questo e molto altro ancora è la cucina della Campania, un vero trionfo di bontà.
I segreti della cucina campana
Con i suoi 450 prodotti tipici riconosciuti a livello regionale, nazionale e comunitario la cucina campana può considerarsi come la prima in Italia per varietà e numero di ingredienti potenziali utilizzabili.
È qui infatti che, storicamente, nascono piatti e preparazioni come la pizza, la salsa di pomodoro (o sugo che dir si voglia), la pasta trafilata al bronzo (celebre quella di Gragnano) e il gelato. Molte di queste, oltre che simboli del mangiare in Campania, sono spesso bontà associate all’Italia intera.
Una cucina che ha tante frecce al suo arco, dal carciofo di Paestum al limone della Costa d’Amalfi, dalla mozzarella di bufala al pomodoro San Marzano.
Ricette campane tradizionali
Se della pizza abbiamo già accennato (ma ci sarebbe davvero tantissimo da dire), sono peraltro molte le ricette tradizionali campane che ancora oggi arricchiscono le tavole quotidiane e quelle della festa. Come la pasta e patate, una “quasi minestra” corposa facile da preparare e ricca di gusto.
Parimenti buone le cozze gratinate, che fanno di questo ingrediente una vera risorsa in fatto di cucina di pesce, e gli gnocchi alla sorrentina, preparati generalmente in una tiella con una ricca dose di formaggio.
Piatti tipici della Campania
Come raccogliere in poche righe tutta la ricchezza delle ricette campane e dei piatti tipici di questa regione? Sarebbe un’impresa impossibile. In una regione che traborda di bellezze, la cucina riveste un ruolo – e una dimensione – analogo. Possiamo però citare alcuni dei suoi piatti più tradizionali e amati da locali e visitatori.
È il caso della frittata di maccheroni, vera specialità che nasce per recuperare la pasta già cotta o del casatiello, un “ciambellone salato” con salumi e formaggi tipico di Pasqua. Da provare anche i friarielli in padella, ovvero i classici “broccoletti” spesso accompagnati alle salsicce. Altro piatto delle feste è la minestra maritata, una zuppa di verdure e carne dall’alto potere saziante.
Tra i piatti tipici campani più celebri vale la pena considerare anche la pizza di scarole e la pasta e fagioli con le cozze, un vero piatto “mari e monti”.
Piatti tipici napoletani
All’ombra del Vesuvio, la cucina di Napoli è sempre una grande scoperta per chi visita questa bella città per la prima volta. Tante le proposte da provare, dall’immancabile pizza fritta condita con pomodoro, ricotta e cicoli (pezzetti di carne e grasso di maiale) alla parigina, una pizza margherita coperta con uno strato di pasta sfoglia.
Se un babà o un cuoppo di fritto sono ottimi in ottica “street food”, a tavola si può gustare un più comodo piatto di spaghetti alle vongole veraci e concludere un pranzo pasquale con la più tradizionale pastiera, un dolce a base di grano, ricotta, zucchero e canditi.
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