Roccocò: la ricetta dello storico dolce natalizio che racconta Napoli

Il profumo dei roccocò è quello del Natale napoletano: un mix inebriante di spezie, mandorle tostate e agrumi che riempie le strade e le case, evocando tradizioni e ricordi. Questi biscotti dal nome curioso, che deriva dal francese rocaille per la loro forma tondeggiante e irregolare, sono un simbolo delle feste nella cucina partenopea. Croccanti, profumati e irresistibilmente speziati, i roccocò racchiudono tutta la magia del Natale in un solo morso.

Sulle tavole partenopee delle feste non mancano mai i roccocò affiancati dai tradizionali mostaccioli, dagli struffoli e da una fetta di pastiera.

Ma non lasciarti ingannare dal loro aspetto rustico: ogni ingrediente è scelto con cura per creare un equilibrio perfetto tra dolcezza, aroma e consistenza.

Prepararli a casa è un rito che porta con sé il calore delle feste, la gioia di condividere e un pizzico di creatività.

Preparare i roccocò in casa è un’esperienza che sa di casa e di famiglia. Non richiedono grandi abilità tecniche, ma solo un po’ di pazienza e tanto amore. La parte più divertente? Dare forma ai biscotti, creando quelle ciambelle irregolari che sembrano fatte apposta per essere imperfette. È un momento di convivialità che riunisce grandi e piccini intorno al tavolo, trasformando una semplice ricetta in un’occasione per stare insieme.

I roccocò fanno parte della tradizione dolciaria napoletana dal 1320, e da allora questi biscotti sono diventati un punto fermo delle tavole natalizie, tramandati di generazione in generazione. Ogni famiglia ha il suo segreto: c’è chi li rende più morbidi con un pizzico di miele, chi aggiunge un tocco in più di pisto, il mix di spezie tipico a base di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo.

La caratteristica principale dei roccocò è in effetti proprio il loro aroma inconfondibile, che nasce dall’unione di ingredienti semplici ma ricchi di gusto. Le mandorle intere, protagoniste assolute, donano croccantezza e un sapore intenso. Il pisto, vero cuore della ricetta, regala una nota calda e speziata che si mescola perfettamente con la scorza di arancia e limone grattugiata. Lo zucchero, il miele e l’uovo completano l’impasto, che una volta lavorato prende vita sotto forma di piccole ciambelle dorate.

E non dimentichiamo la glassatura: tradizionalmente i roccocò vengono spennellati con albume d’uovo prima di essere infornati, per ottenere quella lucentezza che li rende così invitanti.

Il roccocò è un dolce natalizio napoletano a forma di ciambella un po’ schiacciata e dalla consistenza abbastanza dura ecco perchè è solitamente consumato con una bagna alcolica che lo renda più morbido.

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