Struffoli napoletani

di in Dolci di Carnevale

Gli struffoli sono tra i dolci più conosciuti della tradizione napoletana. Si preparano soprattutto in occasione delle feste Natalizie e del Carnevale.

Gli struffoli sono delle palline di pasta fritta avvolte nel miele e ricoperte da coloratissimi confetti zuccherati (codette) e decorati con frutta candita.

Origini degli struffoli napoletani

Le origini degli struffoli sono da ricercare probabilmente dalla somiglianza alla parola strofinare che in dialetto napoletano è diventata struffolo. Strofinare descrive la manualità nell’arrotolare i cilindri di pasta prima di tagliarli nelle palline che diventeranno gli struffoli fritti.

In altre regioni italiane vengono preparati dei dolci simili agli struffoli, come in Sicilia dove gli struffoli siciliani vengono più precisamente chiamati pignolata o nelle Marche, in Umbria e più in generale nel centro Italia dove questo dolce viene chiamato cicerchiata.

E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Ingredienti

  • 550 gr di farina
  • 50 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 50 ml di Brandy
  • 1 scorza di limone (1 limone)
  • 1 scorza di arancia (1 arancia)
  • 1 pizzico di sale
  • 400 gr di miele
  • olio di arachide per friggere qb
  • 100 gr di canditi (ciliegie, arancia, cedro)
  • codette colorate (argento, oro, colori vari) qb
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Minuti
  • Tempo Riposo:
    4 ore
  • Dosi:
    10 Persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Come fare gli struffoli napoletani

  1. Struffoli napoletani ricetta e foto

    Setacciate la farina e il lievito in una terrina. Aggiungete il burro (precedentemente sciolto e intiepidito), la scorza del limone e dell’arancia grattugiata, lo zucchero, il brandy e il pizzico di sale. Amalgamate con una spatola fino a formare un composto a briciole.

    A questo punto aprite le uova nel recipiente e continuate ad amalgamare. Una volta che l’impasto avrà raggiunto consistenza trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.

  2. Struffoli napoletani ricetta e foto

    Impastate bene ed energicamente fino ad ottenere un panetto di pasta omogeneo che dovrete lasciare riposare in un luogo tiepido per 30 minuti.

    Passato il tempo riprendete la pasta e mettetela su un piano infarinato. Stendetela piuttosto spessa e, con l’aiuto di un coltello, ricavatene dei cordoncini di circa 1 cm di diametro. Tagliateli per ottenere tanti cubetti uguali. Passateli tra le mani e arrotondateli fino a formare delle palline. Fate attenzione a creare gli struffoli tutti di dimensioni uguali.

  3. Struffoli napoletani ricetta e foto

    Scaldate abbondante olio di arachide in un tegame di acciaio dai bordi alti. Arrivati a 180 °C friggeteci dentro gli struffoli. E’ importante che ne friggiate pochi alla volta, in modo da poter controllare meglio la cottura. Quando avranno assunto un bel colore dorato e uniforme, scolateli su carta assorbente e fateli raffreddare.

  4. Struffoli napoletani ricetta e foto

    In un altro tegame fate scaldare il miele assieme ad un bicchierino d’acqua facendolo andare sul fuoco fino a che non si sarà liquefatto. A quel punto toglietelo dal fuoco e unite le codette colorate e i canditi. Tenete tuttavia da parte qualche zuccherino e i canditi di ciliegia.

    Prendete gli struffoli fritti e immergeteli tutti nel tegame con il miele. Amalgamate bene affinchè ogni pallina venga ben avvolta dal miele.

    Quando il miele è ancora caldo, toglieteli dal tegame e date la forma che preferite ai vostri struffoli su un piatto da portata. Le forme più classiche sono a piramide, a cupola, a ciambella o ad albero di Natale. Decidete voi quella che preferite.

    Terminate la vostra composizione decorando ancora con le ciliegie candite e qualche zuccherino colorato.

Gli struffoli secondo la ricetta tradizionale napoletana

La tradizione napoletana prevede che non venga utilizzato il burro ma lo strutto sia nell’impasto che per friggere. Se volete sostituire nell’impasto il burro con lo strutto, dovete utilizzarne 80 gr, togliendo ovviamente il burro. Alla stessa maniera potete utilizzare lo strutto anche per friggere, togliendo l’olio di arachide.

Seguendo sempre la tradizione e quindi la ricetta originale napoletana, negli struffoli non è previsto l’utilizzo del lievito. Tuttavia se volete preparare degli struffoli morbidi mettetelo nell’impasto e se li volete ancora più morbidi provate anche ad aggiungere un pizzico di bicarbonato.

Il liquore da utilizzare nella preparazione degli struffoli, sempre secondo la tradizione napoletana, è il liquore all’anice. Questo liquore è fortemente caratterizzante e a molti non piace, ecco perchè nel corso del tempo è stato sostituito con il brandy o con il rum.

foto struffoli (1)

Conservazione degli struffoli napoletani

Potete preparare gli struffoli anche qualche giorno prima del Natale, perchè si conservano benissimo per una decina di giorni. Potete metterli in un recipiente chiuso o ancora meglio avvolgerli in plastica alimentare decorarli con nastri e fiocchi e regalarli ad amici e parenti per le feste.


Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1

Scusa per quanto tempo gli struffoli devono cuocere nel miele? A me vengono dolci ma non si attaccano

2

Li ho fatti come da vostra ricetta. Li ho messi a mo di cerchio attorno un bicchiere e dopo li ho guarniti. Grazie per la ricetta così precisa e legata alla vera storia degli struffoli.
Inutile dire che vi seguo sempre da buona siciliana

4
Andrea Beduzzi

visto che voglio farli per dei bambini posso levare il brendy o la quantità è minima da non creare problema ?

5
Ricette della Nonna

Si, lo puoi fare.

6

lo fatti ieri ha una festa ...degli amici mi hanno fatto dei complimetti x i struffoli molto buoni ...grazie x la tua ricetta

7
Ricette della Nonna

bravissima!

Carica altri commenti