Sfogliatelle ricce napoletane (ricetta veloce)

di in Ricette della Campania

Le sfogliatelle ricce sono un dolcetto tipico della pasticceria napoletana. La preparazione tradizionale di questo dessert è molto macchinosa ma la Nonna ha trovato il metodo per semplificare la ricetta… vi serviranno solo 2 rotoli di pasta sfoglia.

Ingredienti

Per il guscio di sfoglia:

  • 2 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 30 gr di burro o strutto
  • farina 00 qb

Per la crema:

  • 80 gr di semolino
  • 280 ml di acqua
  • 150 gr di ricotta
  • 60 gr di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 scorza di limone
  • 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
  • sale qb
  • zucchero a velo per spolverare qb
  • Tempo Preparazione:
    1 ora
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore
  • Dosi:
    per 15 - 16 sfogliatelle ricce
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Per preparare le sfogliatelle ricce:

  1. Incominciate a preparare la crema delle sfogliatelle: portate a ebollizione l’acqua assieme a mezzo cucchiaino di sale. Quando avrà preso il bollore, versate a pioggia il semolino continuando a mescolare con una frusta. Cuocete per alcuni minuti. Poi spegnete il fuoco, trasferite il semolino in una ciotola e fate raffreddare completamente.

    Una volta raffreddato il semolino, lavoratelo con le fruste elettriche assieme alla ricotta e allo zucchero a velo. Aggiungete quindi l’uovo, la scorza di limone e l’acqua di fiori d’arancio. Lavorate il tutto e mettete da parte.

  2. Preparazione Sfogliatelle ricce napoletane - ricetta veloce 1

    Ammorbidite a temperatura ambiente il burro o lo strutto.

    Preparate ora il guscio di sfoglia. Srotolate i rotoli di pasta sfoglia e divideteli in 3 lunghi rettangoli tutti uguali. In tutto dovrete ottenere 6 rettangoli di pasta sfoglia.

    Spennellate ogni rettangolo con il burro o lo strutto morbido e sovrapponeteli gli uni sugli altri. Dovrete ottenere un unico rettangolo fatto da 6 strati di pasta sfoglia. Stendetelo con il mattarello e riponetelo in congelatore per almeno 30 – 40 minuti a rassodare.

    Servendovi poi di una macchina per tirare la pasta, tirate sottilmente il rettangolo di pasta sfoglia precedentemente preparato. Spolverate il velo di sfoglia con poca farina e arrotolatelo, man mano che procederete all’operazione, su un mattarello. In questa operazione la pasta deve essere ben fredda.

  3. Preparazione Sfogliatelle ricce napoletane - ricetta veloce 2

    Terminata questa prima fase di stesura, srotolate poco per voltala sfoglia arrotolata sul mattarello e avvolgetela su se stessa. Dovrete ottenere un cilindro di pasta avvolta in moltissimi strati.

    Avvolgete il cilindro di sfoglia nella carta forno e riponetelo in freezer per almeno 30 – 40 minuti.

  4. Preparazione Sfogliatelle ricce napoletane - ricetta veloce 2

    Una volta rassodato il cilindro di sfoglia, toglietelo dal congelatore e affettatelo con un coltello affilato. Dovrete ottenere dei dischi di pasta larghi almeno 1 centimetro.

    Aiutandovi con le mani, spingete con i pollici il centro di ogni disco in modo da creare una sorta di conchiglia. Riempitela abbondantemente con la crema precedentemente preparata.

  5. Preparazione Sfogliatelle ricce napoletane - ricetta veloce 4

    Accendete il forno a 180°C.

    Disponete le sfogliatelle ricce su una teglia rivestita con la carta forno. Spennellatele con il tuorlo d’uovo e infornatele a forno caldo. Cuocetele per almeno 15 – 20 minuti fino a doratura.

    Una volta pronte, fatele raffreddare. Spolveratele con zucchero a velo prima di servirle.

Queste sfogliatelle ricce sono buone fatte e mangiate! Si conservano per un giorno a temperatura ambiente. Se volete anticipare i tempi di preparazione, una volta riempite con la crema, potete riporle in frigorifero e cucinarle il giorno dopo.

Foto Sfogliatelle ricce napoletane - ricetta veloce


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè