Pasta Savarin o Babà Savarin

di in Ricette della Campania

La pasta savarin altro non è che la pasta per i famosi babà napoletani. Di origine polacca, questo impasto lievitato veniva chiamato inizialmente babka, passando poi in mano a pasticceri francesi e napoletani che lo tramutarono nel famoso babà. La tipica bagna al rum venne invece inventata dal gastronomo francese Savarin, come accompagnamento a questo dolce assieme a una macedonia di frutta fresca e a della crema chantilly.

Ingredienti

Per la pasta savarin:

  • 10 g di lievito di birra fresco o 1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra secco
  • 60 ml di latte tiepido
  • 280 g di farina 0 o 00
  • 40 g di zucchero semolato
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 2 uova intere
  • 80 g di burro morbido a temperatura ambiente

Per lo sciroppo

  • 250 ml d’acqua
  • 200 g di zucchero
  • il succo di mezzo limone
  • 6 cucchiai di rum (facoltativo)

Per accompagnare

  • Tempo Preparazione:
    50 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora
  • Dosi:
    per 8 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Incominciate a preparare la vostra pasta savarin, sbriciolando il lievito e sciogliendolo nel latte precedentemente intiepidito assieme a un pizzico di zucchero. Mescolate e lasciate riposare per 15 minuti.

Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Mettete la farina assieme al composto di lievito e latte, alle uova, allo zucchero e al sale nella ciotola di un mixer dotato di gancio per impasti. Alternativamente, potete utilizzare le fruste per impasto della frusta elettrica. Impastate per 5 minuti. Aggiungete poi gradualmente  il burro morbido a fiocchetti e continuate a impastare per altri 10 minuti a bassa velocità. L’impasto dovrà risultare uniforme, lucido ma appiccicoso.

Coprite la ciotola del mixer con una pellicola per alimenti e lasciate lievitare il tutto a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Imburrate uno stampo a ciambella per savarin largo 24 cm (oppure uno stampo per budino adatto alla cottura in forno), versate il composto lievitato aiutandovi con una spatola, coprite e lasciate nuovamente lievitare per 45 minuti – 1 ora, fino al raddoppio di volume.

Scaldate il forno a 170°C. Infornate il savarin e lasciatelo cuocere per 30 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.

Una volta cotto, sformate il savarin e lasciatelo intiepidire su una gratella.

Preparate nel frattempo la bagna: versate lo zucchero in un pentolino assieme all’acqua e portate il tutto a ebollizione. Un attimo prima di spegnere il fuoco versate il succo di limone.  Per la tradizionale bagna al rum, versate il rum a fuoco spento e mescolate.

Bucate con uno stecchino il savarin in vari punti, sia alla base, che sulla parte superiore. Mettetelo in una grande ciotola e bagnatelo con la bagna ancora calda. Lasciatelo riposare nella ciotola assieme alla bagna per almeno 10 minuti in modo che questa si distribuisca bene su tutto il dolce, sia esternamente che internamente.

Scolate il dolce aiutandovi con un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata. Riponetelo in frigo a riposare e a raffreddare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema chantilly e mondate la frutta fresca che utilizzerete come accompagnamento al momento di servire il dolce.


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1

la cottura a forno statico o ventola?

2
Alessandra Rossi

Statico

3

ma per le fruste per impasto si intende quello delo sbattitore elettrico con cui si lavorano le uova con lo zucchero?

4
Ricette della Nonna

SI

5

buona come la ricetta di mia nonna <3

6
Alessandra Rossi

che complimento!! 🙂

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