Baccalà arracanato
Il baccalà arracanato è un secondo piatto dai mille sapori. Il baccalà in questa ricetta è arricchito da una panure aromatica alle noci e da una salsa ai pomodorini, olive e uva passa. Il tutto viene cotto dolcemente al forno.
Il baccalà arracanato si prepara solitamente durante le feste sia in Molise che in Campania.
Ingredienti
- 600 gr di baccalà già bagnato
- 250 gr di pomodorini
- 80 gr di olive
- 30 gr di pane raffermo
- 150 ml di vino bianco
- 20 gr di noci
- 2 cucchiai di uva passa
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 - 40 minuti
- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Per preparare il baccalà arracanato:
Tagliate i pomodorini a metà e riponeteli in una ciotola. Salateli, pepateli, aggiungete un filo d’olio e lasciateli riposare.
Ammorbidite in acqua l’uva passa.
Private il baccalà delle lische, della pelle e riducetelo in grossi pezzi.
Tritate nel mixer il pane raffermo assieme al prezzemolo, le noci, sale, pepe e 2 cucchiai d’olio. Se vi piace, potete tritate il tutto assieme a uno spicchio d’aglio.
Scaldate il forno a 180°C e oliate una teglia a bordi alti.
Disponete al centro il pesce, salatelo e pepatelo. Scolate i pomodorini da eventuale acqua di vegetazione. Disponetele attorno al pesce. Aggiungete l’uva passa ben strizzata, le olive e il vino bianco. Spolverate con il trito di pane raffermo e noci. Irrorate con un po’ d’olio e infornate a forno caldo.
Cuocete il baccalà arracanato per 30 – 40 minuti. Poi servitelo ben caldo appena sfornato.
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