Casatiello napoletano

di in Ricette della Campania

Il casatiello è un rustico partenopeo preparato a Pasqua. Le sue origini sono molto antiche e risalgono alla Napoli greca e poi romana.

Il nome casatiello deriva dalla parola caseus che in napoletano diventa caso che vuol dire formaggio (cacio). L’impasto del casatiello viene realizzato partendo da una base di pasta di pane fatta lievitare con l’aggiunta di formaggi, salumi, strutto e cicoli (uno scarto nobilitato della produzione del maiale).

La pasta viene lievitata due volte: una singolarmente, e la seconda con gli ingredienti. Una volta realizzata la forma “a ciambella”, viene poi decorato con delle uova disposte a cerchio sulla torta in modo da raffigurare la corona di spine di Gesù.

La tradizione vuole che il casatiello venga portato in tavola il Sabato Santo e mai prima di quel giorno per essere poi consumato nei giorni seguenti fino a terminarlo a Pasquetta.

La differenza del casatiello con il tortano, altro famoso rustico napoletano, consiste nel fatto che il tortano ha le uova sode nell’impasto mentre nel casatiello si inseriscono crude sopra l’impasto.

Pastiera napoletana
Pastiera napoletana

Ingredienti

  • 500 gr di farina
  • 50 gr di strutto
  • 200 gr di provolone
  • 100 gr di salame tipo Napoli a dadini
  • 100 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 100 gr di pecorino grattugiato
  • 25 gr di lievito di birra
  • 100 ml di latte
  • acqua qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • 5 uova come decorazione
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    50 Minuti
  • Tempo Riposo:
    120 Minuti
  • Dosi:
    10 persone
  • Difficoltà:
    Media
  • Calorie:
    450

Cucina: Italiana

Tipologia: Torte salate

Come preparare il casatiello napoletano

  1. Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.

    Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro il lievito sciolto nel latte, lo strutto, il sale, il pepe e l’acqua per l’impasto (circa un bicchiere).

  2. Preparazione Casatiello napoletano

    Lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida. Copritela e lasciatela lievitare per circa due ore in un luogo caldo.

    Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume toglietene una pallina e mettetela da parte. Vi servirà per fissare le uova in fase di decorazione. Stendete nel frattempo l’impasto dandogli una forma rettangolare.

    Ricoprite la sfoglia stesa con il salame, il prosciutto cotto e il formaggio a dadini. Spolverate con il pecorino e arrotolate la pasta nel senso della lunghezza dandogli la forma di un salame.

    Disponetela quindi in uno stampo da ciambellone ben oliato unendo le due estremità. Coprite nuovamente con un panno e fate lievitare altre 2 ore.

  3. Preparazione Casatiello napoletano

    A questo punto dopo aver pulito bene le uova (aiutatevi con uno spazzolino) disponetele sulla superficie del casatiello e fissatele ognuna con due striscette di pasta a croce.

    Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti.

Le varianti del casatiello

Se volete preparare una variante più light potete utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto dello strutto e sostituire il provolone con emmental o caciocavallo.

I consigli per un casatiello perfetto

Dopo che avrete aggiunto il ripieno alla pasta, la seconda lievitazione del casatiello risulterà, per forza di cose, più lenta.

Il consiglio è di prepararlo quindi con congruo anticipo: iniziate dal pomeriggio facendo una prima lievitazione, aggiungete gli ingredienti all’impasto e proseguite la seconda lievitazione per tutta la notte, infornandolo la mattina successiva.

Casatiello ricetta e foto


Scopri altre ricette

Tortano napoletano Tortano napoletano
Il tortano napoletano è una ricetta tipica della cucina campana che..
Torta Danubio Torta Danubio
La torta Danubio è una ricetta tipica della Campania con la quale si..
Danubio salato ai tre colori Danubio salato ai tre colori
Il danubio o torta Danubio è un lievitato salato composto da tante..
Torta al formaggio Torta al formaggio
La torta al formaggio viene preparata nel periodo di Pasqua..
Le ricette più cliccate
Ricetta crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta cheesecake alle fragole

Ricetta Tiramisù al caffè

Tiramisù classico

Il classico al caffè


Ricetta tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Un’originale alternativa


Ricetta torta al cioccolato

Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele

Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta torta magica

Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta margherita

Torta margherita

Profumata e soffice