Casatiello napoletano
Il casatiello è un rustico partenopeo preparato a Pasqua. Le sue origini sono molto antiche e risalgono alla Napoli greca e poi romana.
Il nome casatiello deriva dalla parola caseus che in napoletano diventa caso che vuol dire formaggio (cacio). L’impasto del casatiello viene realizzato partendo da una base di pasta di pane fatta lievitare con l’aggiunta di formaggi, salumi, strutto e cicoli (uno scarto nobilitato della produzione del maiale).
La pasta viene lievitata due volte: una singolarmente, e la seconda con gli ingredienti. Una volta realizzata la forma “a ciambella”, viene poi decorato con delle uova disposte a cerchio sulla torta in modo da raffigurare la corona di spine di Gesù.
La tradizione vuole che il casatiello venga portato in tavola il Sabato Santo e mai prima di quel giorno per essere poi consumato nei giorni seguenti fino a terminarlo a Pasquetta.
La differenza del casatiello con il tortano, altro famoso rustico napoletano, consiste nel fatto che il tortano ha le uova sode nell’impasto mentre nel casatiello si inseriscono crude sopra l’impasto.
Ingredienti
- 500 gr di farina
- 50 gr di strutto
- 200 gr di provolone
- 100 gr di salame tipo Napoli a dadini
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 25 gr di lievito di birra
- 100 ml di latte
- acqua qb
- sale qb
- pepe qb
- 5 uova come decorazione
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 50 Minuti
- Tempo Riposo: 120 Minuti
- Dosi: 10 persone
- Difficoltà: Media
- Calorie: 450
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte salate
Come preparare il casatiello napoletano
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Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro il lievito sciolto nel latte, lo strutto, il sale, il pepe e l’acqua per l’impasto (circa un bicchiere).
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Lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida. Copritela e lasciatela lievitare per circa due ore in un luogo caldo.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume toglietene una pallina e mettetela da parte. Vi servirà per fissare le uova in fase di decorazione. Stendete nel frattempo l’impasto dandogli una forma rettangolare.
Ricoprite la sfoglia stesa con il salame, il prosciutto cotto e il formaggio a dadini. Spolverate con il pecorino e arrotolate la pasta nel senso della lunghezza dandogli la forma di un salame.
Disponetela quindi in uno stampo da ciambellone ben oliato unendo le due estremità. Coprite nuovamente con un panno e fate lievitare altre 2 ore.
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A questo punto dopo aver pulito bene le uova (aiutatevi con uno spazzolino) disponetele sulla superficie del casatiello e fissatele ognuna con due striscette di pasta a croce.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti.
Le varianti del casatiello
Se volete preparare una variante più light potete utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto dello strutto e sostituire il provolone con emmental o caciocavallo.
I consigli per un casatiello perfetto
Dopo che avrete aggiunto il ripieno alla pasta, la seconda lievitazione del casatiello risulterà, per forza di cose, più lenta.
Il consiglio è di prepararlo quindi con congruo anticipo: iniziate dal pomeriggio facendo una prima lievitazione, aggiungete gli ingredienti all’impasto e proseguite la seconda lievitazione per tutta la notte, infornandolo la mattina successiva.
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