Zucchine alla scapece

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Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana. La parola stessa “scapece” deriva dal termine spagnolo escabeche, e che a sua volta origina dal termine arabo sikbâg.

Si tratterebbe di un piatto di origine persiana, nel quale era molto forte la presenza di aceto, ed è proprio questo ingrediente che sta alla base della preparazione delle zucchine alla scapece.

La preparazione di questo contorno non è particolarmente complessa, e richiede tre passaggi fondamentali: la frittura delle zucchine, la bollitura della soluzione di acqua e aceto e la marinatura delle zucchine.

Per preparare le zucchine alla scapece si possono utilizzare le classiche zucchine napoletane, dalla buccia verde scuro e con una polpa compatta, ma acquosa.

Zucchine fritte
Zucchine fritte

Ingredienti

  • 400 gr di zucchine
  • 3 cucchiai di acqua
  • 3 cucchiai di aceto
  • 1 spicchio di aglio
  • olio di arachide per friggere qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Come fare le zucchine alla scapece

  1. Zucchine alla scapece

    Una volta pulite le zucchine, tagliatele a rondelle leggermente spesse (4-5 millimetri circa).

  2. Zucchine alla scapece

    Friggetele in abbondante olio caldo. E’ importante girarle abbastanza spesso, stando attenti a che risultino dorate, ma non bruciate.

  3. Zucchine alla scapece

    Una volta scolate, fatele asciugare su della carta assorbente, mantenendo però da 3 cucchiai dell’olio di frittura, che servirà successivamente per il condimento.

  4. Zucchine alla scapece

    Mentre le zucchine raffreddano, preparate la soluzione di aceto che è alla base della ricetta della scapece. In un pentolino, lasciate bollire 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di aceto di vino e uno spicchio d’aglio, precedentemente tagliato a fettine sottili.

  5. Zucchine alla scapece

    Dopo che il “brodetto” ha raggiunto il punto di ebollizione, lasciate andare il tutto per qualche minuto, e ancora bollente versatelo sulle zucchine, poste in un contenitore capiente e preferibilmente ermetico, in modo da conservarle anche successivamente. Completate la preparazione aggiungendo tre cucchiai di olio di frittura. mescolate il tutto e lasciate riposare per almeno 3-4 ore prima di servirle in tavola.

Zucchine alla scapeceZucchine alla scapece: consigli e varianti
Se siete a dieta, ma volete lo stesso gustare le zucchine alla scapece, potete prepararne una versione light, senza frittura.
In questo caso le zucchine si possono cuocere alla griglia o al forno, e condire poi con aceto, olio extravergine d’oliva, sale, aglio e foglioline di menta.

Se volete dare al piatto un sapore più deciso, aggiungete alla marinatura del pepe macinato sul momento o dei piccoli pezzi di peperoncino rosso.

Per un sapore più aromatico e intenso, infine, usate l’aceto balsamico a posto di quello di vino, versandolo sugli strati di zucchine in modo da ottenere un risultato simile alla ricetta classica.

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