Zucchine sott’olio
Le zucchine sott’olio sono un contorno o antipasto davvero sfizioso e molto semplice da preparare. Servono zucchine ben sode e fresche, aglio e peperoncino, olio, aceto ed erbe aromatiche.
Le zucchine sott’olio fanno parte della grande tradizione delle conserve invernali, che ha secoli di storia sulle spalle.
Anticamente, infatti, era impossibile trovare frutta e verdura fuori dei periodi stagionali, e dunque si utilizzavano metodi di conservazione semplici ma efficaci come la preparazione sott’olio.
Anche se oggi le zucchine si possono acquistare praticamente tutto l’anno, quelle che si trovano in estate sono le migliori per sapori e proprietà nutrizionali, ed è per questo che realizzare dei barattoli di zucchine sott’olio può regalare tutto il sapore della verdura anche nei periodi freddi dell’anno.
Ingredienti
- 800 gr di zucchine
- 2 peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di menta
- 650 gr di acqua
- 150 aceto di mele
- 1 cucchiaino di sale
- olio extravergine d'oliva qb
- origano secco qb
- Tempo Preparazione: 30 Minutu
- Tempo Cottura: 5 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Antipasti
Come preparare le zucchine sott'olio
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Lavate e asciugate le zucchine, poi tagliatele in bastoncini regolari e non troppo spessi.
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Versate in una casseruola l’acqua, il sale e l’aceto,
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unite le zucchine e portate a bollore. Lasciate cuocere a fuoco medio 4 minuti circa.
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Scolate le zucchine e disponetele sopra un canovaccio pulito.
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Una volta fredde trasferitele in una ciotola, aggiungete l’aglio e il peperoncino a fettine, la menta e l’origano sbriciolato. Aggiungete abbondante olio e mescolate con cura per amalgamare i sapori.
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Riempite i vasetti precedentemente sterilizzati con le zucchine premendo leggermente con un cucchiaino. Versate altro olio fino a coprirle. Riporre in un luogo fresco e asciutto fino al momento del consumo.
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