Melanzane sott’olio

Come fare le melanzane sott'olio

1. Lavate bene le melanzane e tagliatele a fettine dello spessore di circa un centimetro. Disponetele in un colapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Posizionate un peso sopra e lasciatele riposare per almeno 4-6 ore, meglio se una notte intera.

2. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale. Strizzatele bene e immergetele in una ciotola con aceto di vino bianco per circa un’ora.

3. Scolate le melanzane dall’aceto e asciugatele con un panno pulito o carta da cucina.

4. Preparate i vasetti sterilizzandoli in acqua bollente per circa 10 minuti.

5. Iniziate a disporre le melanzane nei vasetti, alternando gli strati con aglio, peperoncino e erbe aromatiche a vostra scelta.

6. Copritele abbondantemente con olio extra vergine di oliva, controllando che dopo 12 ore non sia sceso di livello (nel caso, aggiungetene ancora). E’ importante che l’olio ricopra perfettamente le melanzane. Capovolgete i barattoli in modo che si formi una depressione nel tappo che assicuri che non sia avvenuta la contaminazione.

7. Chiudete i vasetti ermeticamente e metteteli in un luogo fresco e buio per 3 mesi. Dopo due settimane, controllate che il livello d’olio sia adeguato a coprire tutte le melanzane e non sia sceso troppo.