Melanzane sott’olio

di in Conserve sottolio e sottaceto

Le melanzane sott’olio sono un ottimo compromesso per poter gustare le vostre verdure preferite in qualsiasi momento. Sono poi davvero utili e comode per ospiti inattesi o per chiudere un pasto non proprio abbondante.

Se siete dei cultori della verdura sott’olio dovete assolutamente visitare la nostra sezione speciale dedicata alle conserve e alle confetture.

Ingredienti

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  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 mese
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a fette sottili (spesse qualche millimetro).

Mettetele a macerare su di un tagliere lievemente inclinato: salate, pepate e lasciatele così per 12 ore, finché non perderanno il loro liquido amarognolo.

Portate a ebollizione l’aceto e tuffateci dentro le melanzane. Cuocete per 2/3 minuti da quando l’aceto riprenderà il bollore.

Scolatele, mettetele su di un piano abbastanza grande (dovete stenderle bene, senza sovrapporle), copritele con uno strofinaccio e lasciatele asciugare.

Mettete le melanzane nei vasi ermetici (precedentemente sterilizzati), formando degli strati e distribuendo tra uno strato e l’altro un trito di basilico, aglio e peperoncino, sin quando non arrivate ad un dito dall’apertura del barattolo.

Copritele abbondantemente con olio a 60 gradi, controllando che dopo 12 ore non sia sceso di livello (nel caso, aggiungetene ancora). E’ importante che l’olio ricopra perfettamente le melanzane. Capovolgete i barattoli in modo che si formi una depressione nel tappo che assicuri che non sia avvenuta la contaminazione.

Chiudete i vasetti ermeticamente e metteteli in un luogo fresco e buio per 3 mesi. 

Dopo due settimane, controllate che il livello d’olio sia adeguato a coprire tutte le melanzane e non sia sceso troppo.

Ricetta Melanzane sott'olio


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Ricetta melanzane

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Ciao, perché i barattoli devono bollire 20 min per essere sterilizzati? Il botulino, quello più pericoloso, viene eliminato in 20 min a 80°C. Mentre pochi minuti a 120°C parrebbe eliminare ogni rischio. Quindi, forse basterebbe mettere i melanzane, peperoni nel barattolo con le spezie, coprirli di olio e metterli nel forno a 150°C fino a quando al loro interno raggiunge i 120 °C. da verificare con un termometro a sonda per uso alimentare; oggi costano pochissimo. Poi tappare il tutto e lasciare raffreddare nel forno spento.

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Alessandra Rossi

Ciao Danilo, Nonna usa questo metodo di sterilizzazione, sicuramente ce ne saranno molti, usa quello che preferisci

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Carmela Passaro

Buongiorno a tutte...tempo fa mi dissero che le melanzane diventavano nere xche io le facevo con l aceto di vino di casa produzione propria...infatti vidi la differenza...e mi dissero che si deve fare con l aceto comprato quello bianco e nn rosso...oggi invece mi dicono di una strizzata di limone in più fette di limone quando sono Nel sale e aceto( fmtutt insieme)

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Ricette della Nonna

devi utilizzare aceto bianco

6
Ricette della Nonna

si

7
Emilia Roncelli

Buongiorno, posso usare l'aceto di mele anziche di vino bianco?
graie
emilia

8
Ricette della Nonna

sarebbe meglio di vino

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