Come fare i carciofi sott’olio

Preparare i carciofi sott’olio fatti in casa è davvero facile e veloce. La ricetta è nota alla tradizione da decenni, ed è considerato il metodo di conservazione più naturale e gustoso per i carciofi.

Prima di iniziare con la preparazione dei nostri amati carciofini, è importante seguire due tappe: il taglio e la pulitura dei carciofi e la sterilizzazione dei barattoli di vetro in cui poi li andrete a mettere.

Una volta compiute queste operazioni, ricordatevi sempre di immergere i vostri carciofi lavati e tagliati in acqua e succo di limone, onde evitare l’ossidazione e l’annerimento.

Il procedimento ora è semplice. Ecco cosa vi serve per 1 chilo di carciofi:

• 1/2 litro di acqua
• 1/2 litro di aceto (potete usare anche quello di mele, ma è consigliato l’aceto di vino)
• 3 spicchi di aglio
• sale q.b.
• olio extravergine q.b.
• spezie a piacere (vi consigliamo menta, alloro e prezzemolo)

Mettete l’acqua e l’aceto a bollire in una pentola grande abbastanza da contenere anche i vostri carciofi. Salate una volta arrivati a ebollizione. Ora versate i carciofi, puliti e tagliati a vostri piacimento in precedenza (interi, a quarti, a metà, potete davvero sbizzarrirvi).

Lasciate cuocere i carciofi per 8-10 minuti massimo, a fuoco medio-basso. In questo modo eviterete di renderli troppo molli, conservando una consistenza croccante. Trascorso il tempo consigliato, scolateli e lasciateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito per 10-12 ore.

Ora tagliate i vostri spicchi d’aglio in pezzetti piccoli, così come le spezie che avete scelto. Mettete i carciofi asciugati e scolati nei vasetti sterilizzati, con le spezie e l’aglio. Coprite tutto con abbondante olio d’oliva, prima di chiudere ermeticamente i barattoli.

Riponeteli in un ambiente fresco e possibilmente asciutto. Basterà aspettare un paio di settimane prima di iniziare a gustare i vostri carciofi sott’olio fatti in casa. Con questo metodo i carciofini possono durare fino a 10-12 mesi.

Ricordate in ogni caso che una volta aperti barattoli, i carciofi sott’olio andranno consumati nel giro di pochi giorni e, se necessario, conservati comunque in frigorifero.