Peperoni sott’olio

di in Conserve sottolio e sottaceto

I peperoni sott’olio sono una preparazione cardine nel ricettario delle conserve della dieta mediterranea. Si cucinano solitamente in settembre insieme a tutti gli altri ortaggi estivi, in modo da poterli conservare e gustare per tutto l’inverno.

Importante è sterilizzare bene i vasetti di vetro e che le verdure siano sempre ben coperte dall’olio in modo tale che non si formino delle sacche di aria. Vediamo insieme come prepararli in pochi e semplici passaggi.

Ingredienti

  • 1 kg di peperoni carnosi
  • 500 ml di aceto bianco
  • 250 ml di vino bianco
  • olio evo
  • sale
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    24 h
  • Difficoltà:
    Media

Come fare i peperoni sott’olio

Sciacquate i peperoni, asciugateli e abbrustoliteli direttamente sulla fiamma o in forno. Eliminate la pellicina che li ricopre, privateli del torsolo, dei semi e dei filamenti quindi tagliateli a fette larghe.

In una pentola mettete il vino, l’aceto e un cucchiaio di sale, portate a bollore. Immergetevi i peperoni e fate bollire per circa 4 minuti, scolateli e adagiateli su un telo in modo che si asciughino senza essere sovrapposti.

Sistemate i peperoni ancora caldi nei barattoli nuovi preventivamente puliti e sterilizzati, pressandoli bene, aggiungete l’olio caldo (60 gradi) fino a ricoprirli completamente facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria, controllando che dopo 12 ore non sia sceso di livello (nel caso, aggiungetene ancora).

Fondamentale è che l’olio copra perfettamente i peperoni. Capovolgete i barattoli in modo che si formi la depressione sul tappo che assicuri che non ci sia stata contaminazione batterica.

Chiudete i vasetti ermeticamente e metteteli in un luogo fresco e buio per 3 mesi. 

Una volta preparati i peperoni sott’olio perchè non preparare anche le melanzane sott’olio?

peperoni sott'olio


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1

anche pellicina si stacca facile un po di sale in una pentola

2
Fiorella Pertusati

quindi devi scaldare lolio?grazie.

3
Ricette della Nonna

Si, certo.

4
Francesca Case

Bella ricetta ma io bollirei solo due minuti ;vista la cottura al forno per togliere la buccia :che dici?�

5
Ricette della Nonna

Se li vuoi più croccanti, certamente. Facci sapere.

6
Raffaela Pisano

Perché va l olio caldo?

7
Ricette della Nonna

Per evitare possibili contaminazioni batteriche.

8
Paolo Bagnulo

grazie e stato di grande aiuto: adesso a lovoro ci provo

9
Ricette della Nonna

Let us know! 😉

Carica altri commenti