Conserve e Confetture: la sterilizzazione

di in Conserve&Confetture

Per preparare delle conserve di verdure (sott’olio o sott’aceto) o delle normali confetture o marmellate ci sono alcune procedure che si rendono necessarie per fare in modo che il risultato sia il migliore possibile.

Uno dei procedimenti che può risultare molto importante, a seconda delle ricette, è quello della sterilizzazione dei vasi dove vengono conservate le verdure o fatte le confetture.

La sterilizzazione si ottiene facendo bollire i vasi ermeticamente chiusi per il tempo che viene indicato di volta in volta nella ricetta. Per questo tipo di procedimento esistono in commercio degli sterilizzatori appositi che possono tuttavia essere sostituiti con altri normali recipienti da cucina come pentole e casseruole che siano però capienti e che abbiano i bordi alti almeno 10 cm. sopra l’altezza dei vasetti che dobbiamo sterilizzare. Il livello dell’acqua che bolle deve risultare almeno 1 – 2 cm. sopra il coperchio dei vasetti per intenderci.

Per effettuare questo procedimento con i normali recipienti da cucina dovremo utilizzare, come detto recipienti capienti, poichè dovremo sterilizzare più vasetti contemporaneamente. Dobbiamo inoltre usare piccoli accorgimenti per far sì che tutto proceda per il meglio.

Sul fondo del recipiente che utilizzeremo come sterilizzatore dobbiamo riporci un foglio di giornale, per evitare che i vasetti bollendo e scontrando il fondo non si rompano, inoltre è opportuno separare i vasetti tra di loro con un sottile foglio di cartone inserito verticalmente. L’acqua bollendo muoverà i vasetti che altrimenti si scontrerebbero con il rischio che si possano incrinare.

La regola generale da tenere sempre a mente è la seguente:

Se il contenuto del vasetto è caldo, bisogna iniziare la sterilizzazione con l’acqua calda, se il contenuto è freddo possiamo immergere il vasetto a bagnomaria già in acqua fredda. Nel caso di una prolungata ebollizione se l’acqua che ricopre i vasi è evaporata è necessario aggiungerne altra bollente, in quanto non dobbiamo far interrompere l’ebollizione.

Il tempo di sterilizzazione che troverete consigliato nelle ricette di volta in volta quando sarà necessario farlo (non tutte le conserve o confetture necessitano di sterilizzazione), dovremo calcolarlo partendo dal momento di inizio dell’ebollizione dell’acqua, fino all’istante in cui l’acqua smette di bollire dopo aver spento il gas, con una tolleranza di cinque minuti.

I vasetti dovranno poi rimanere a bagnomaria fino a chè l’acqua non si sarà raffreddata del tutto, e prima di riporre i vasetti in dispensa, per verificare che il procedimento sia avvenuto correttamente potremo fare qualche controllo. Se usate per esempio quei vasetti che hanno la guarnizione di gomma ela chiusura con la levetta per verificare che tutto sia andato per il meglio basterà sganciare la levetta e verificare che il coperchio non si stacchi, vedrete che la guarnizione aderirà completamente ed il tutto sembrerà sigillato, se invece questo non è avvenuto poco male, basterà controllare lo stato della guarnizione di gomma e ripetere l’operazione.

Infine ricordiamoci sempre di riporre i vasetti delle nostre conserve in luoghi freschi, asciutti e bui.

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Buongiorno, devo fare delle confetture (50% zucchero su 1kg di frutta/verdura) e metterle nei vadrtti piccoli, da 100 ml x capirsi.. Ho difficoltà con il sottovuoto, mi sembra che nonostante li metta a testa in giù quando sono pieni e bollenti, una volta freddi risultano mezzi vuoti ed il tappo non sembra abbassato (ma si vede poco anche appena comprato che è alzato a causa delle dimensioni ridotte). Il negoziante mi ha detto che i vasi così piccoli non necessitano di pastorizzazione.. Aiutatemi voi vi prego..devo regalarli ed ho paura di fare un guaio

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Ho preparato i pelati nei vasetti oggi se li faccio a bagnomaria domattina è un problema grazie

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Ricette della Nonna

Ciao Anna, sarebbe meglio farli lo stesso giorno, in modo che tu possa subito conservarli evitando la formazione di batteri o muffe.

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I love the look of this book. As a book publisher, I am constantly aware of how important the typography of a book is – so often we are focused on the illustrative elements of design these days and to me beautiful type can be the hardest part to achieve.

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Madda Sorrenti

Una domanda sicuramente stupida nella ricetta delle melanzane sotto olio dici: usare barattoli sterilizzati e dopo riempirli. Si sterilizzato pieni o vuoti?

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Ricette della Nonna

i vasetti vanno sterilizzati vuoti, ma si può fare (sarebbe consigliabile) fare anche una siccessiva sterilizzazione quando sono pieni

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Lorenza gasparro

Vorrei sapere il procedure to per conservare I pomodori pelati. Quindi devo steriizzare I vasi chiusi o aperti? E Pi una Volta riempiti si devono sterilizzare ancora una Volta e per quantt tempo. Grazie Mille per la Tua risposta

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Ricette della Nonna

Devi sterilizzare i barattoli aperti. Invasare e poi pastorizzare una volta chiusi.

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