Come fare i fagiolini sott’olio

Fagiolini sott’olio: la ricetta veloce

Come per altri alimenti di successo, quali melanzane, peperoni, asparagi, carciofi e pesino funghi, la preparazione dei fagiolini sott’olio è un’ottima soluzione per la conservazione a lungo termine. Ed è davvero facile e rapido da realizzare fai da te.

Ecco ciò che vi occorre per circa un chilo di fagiolini:

• Mezzo litro di acqua
• Mezzo litro di aceto
• Sale q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Aglio q.b.
• Peperoncino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Spezie (alloro e prezzemolo su tutte)

Poi procedete seguendo questi semplici passi:

1. Lavate, pulite e tagliate accuratamente i fagiolini a disposizione.
2. Mettete l’acqua e l’aceto a bollire in una pentola grande abbastanza da contenere anche tutti i vostri fagiolini.
3. Salate una volta arrivati a ebollizione, prima di versare i fagiolini. Lasciateli immersi per circa 15 minuti.
4. Poi spegnete il fuoco, scolate il tutto e lasciate asciugare per bene i fagiolini su un canovaccio, tamponando anche con qualche foglio di carta.
5. Una volta asciutti, riponeteli nei vasetti di vetro da conserva, già sterilizzati in precedenza. All’interno potete mettere dell’aglio tritate, del pepe nero in grani e piccoli pezzetti di peperoncino.
6. Coprite con dell’olio extravergine fino all’orlo, inserendo anche le spezie (2-3 foglie d’alloro sono d’obbligo). Poi chiudete ermeticamente.

Attendete almeno un mese prima di consumarli. Una volta aperto il vasetto, va riposto in frigo. In questo modo i fagiolini  sott’olio possono durare anche per 10-12 mesi.

Fagiolini sott’olio in agrodolce

C’è anche un’altra declinazione altrettanto percorribile e gustosa, che è quella dei fagiolini sott’olio in agrodolce. Per farli, tenendo sempre a mente la base di un chilo di fagiolini, vi serve:

• 1 litro di aceto
• 100 ml di olio extravergine
• 150 grammi di zucchero
• 1 cucchiaio di sale
• Spezie a volontà (vi consigliamo chiodi di garofano e alloro)

Ecco poi le tappe da seguire:

1. Come sempre pulite, lavate e tagliate i fagiolini, lasciandoli a riposo ad asciugarsi su un canovaccio.
2. In una pentola mettete l’aceto, l’olio, lo zucchero e il sale e accendete il fuoco a fiamma moderata. In questo momento potete inserire anche le spezie: noi vi consigliamo una foglia d’alloro e un paio di chiodi di garofano.
3. Raggiunta l’ebollizione inserite tutti i fagiolini e lasciateli a mollo per circa 5 minuti. Dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto nella pentola stessa.
4. In seguito, con un cucchiaio forato, tirate fuori i fagiolini e inseriteli nei vasetti sterilizzati.
5. Riempite fino all’orlo i vasetti con l’aceto di cottura filtrato, prima di chiudere ermeticamente ogni contenitore.

Tenete i vasi di vetro in un luogo fresco e asciutto. I vostri fagiolini sott’olio in agrodolce possono essere conservati fino a circa 12 mesi senza alcun tipo di controindicazione.