Zucchine ripiene di riso

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Le zucchine ripiene sono un ottimo piatto unico per l’estate, da gustare appena preparate, ma ottime anche tiepide o fredde. La versione di questa ricetta è con il riso, un ripieno classico per le verdure ripiene.

Avete caldo e volete ridurre i tempi di cottura in forno? Cuocete le zucchine tagliate per 10 minuti nel forno microonde al massimo. Sarà più facile svuotarle e occorreranno solo 10 minuti in forno in modalità grill.

Ingredienti

  • 100 gr di riso
  • 4 zucchine tonde
  • 2 carote
  • 1 uovo
  • 1 cipolla bianca piccola
  • pangrattato qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare le zucchine ripieni di riso

  1. Lavate le zucchine, tagliate il la calottina superiore e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaio. Tenete l’interno da parte.

  2. Pulite le carote e tagliatele a dadini, quindi uniteci la polpa delle zucchine e la cipolla tritata e fate appassire tutto in padella con poco olio per circa 10 minuti (bagnando con poca acqua per non far attaccare).

  3. Togliete dal fuoco, aggiungete il riso precedentemente cotto e fate intiepidire per 5 minuti.

  4. Aggiungete l’uovo e un paio di cucchiai di pangrattato.

  5. Riempite le zucchine con il ripieno di riso e carote, aggiungete un filo d’olio, una spolverata di pangrattato e cuocete in forno a 200° per 30/40 minuti

  6. Sfornate le zucchine ripiene di riso e consumatele calde o fredde.

zucchine ripiene riso carote

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