Zucchine ripiene alla genovese
Le zucchine ripiene sono un classico dell’estate e questa è la ricetta per prepararle secondo la tradizione ligure con pane ammollato nel latte, uova e mortadella.
Avete caldo e volete ridurre i tempi di cottura in forno? Cuocete le zucchine tagliate in due senza bollirle per 7 minuti nel forno al microonde alla massima potenza. Sarà più facile svuotarle e basteranno solo 10 minuti di cottura in forno con la funzione grill.
Ingredienti
- 800 gr di zucchine
- 80 gr di mortadella
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano (scaglie)
- 2 fette di pancarrè
- 1 uovo
- latte qb
- pangrattato qb
- maggiorana qb
- sale qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare le zucchine ripiene alla genovese
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Tagliate le zucchine in due per il senso della lunghezza e bollitele per 5 minuti. Al termine della cottura eliminate la polpa scavando con un cucchiaino e mettetela da parte.
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Tritate la polpa delle zucchine con la mortadella e le fette di pancarrè private della crosta e ammollate in poco latte. Aggiungete l’uovo, il pangrattato e la maggiorana. Salate e amalgamate bene.
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Riempite le barchette di zucchine con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio o con una sac-à-poche. Decorate con scaglie di parmigiano.
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Disponete le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180 °C per 30/40 minuti (dipende dalla grandezza delle zucchine), sin quando non saranno dorate.
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