Zucchine ripiene alla genovese

di in Contorni

Le zucchine ripiene sono un classico dell’estate e questa è la ricetta per prepararle secondo la tradizione ligure con pane ammollato nel latte, uova e mortadella.

Avete caldo e volete ridurre i tempi di cottura in forno? Cuocete le zucchine tagliate in due senza bollirle per 7 minuti nel forno al microonde alla massima potenza. Sarà più facile svuotarle e basteranno solo 10 minuti di cottura in forno con la funzione grill.

Zucchine ripiene
Zucchine ripiene

Ingredienti

  • 800 gr di zucchine
  • 80 gr di mortadella
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano (scaglie)
  • 2 fette di pancarrè
  • 1 uovo
  • latte qb
  • pangrattato qb
  • maggiorana qb
  • sale qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare le zucchine ripiene alla genovese

  1. Tagliate le zucchine in due per il senso della lunghezza e bollitele per 5 minuti. Al termine della cottura eliminate la polpa scavando con un cucchiaino e mettetela da parte.

  2. Tritate la polpa delle zucchine con la mortadella e le fette di pancarrè private della crosta e ammollate in poco latte. Aggiungete l’uovo, il pangrattato e la maggiorana. Salate e amalgamate bene.

  3. Riempite le barchette di zucchine con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio o con una sac-à-poche. Decorate con scaglie di parmigiano.

  4. zucchine ripiene genovese

    Disponete le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180 °C per 30/40 minuti (dipende dalla grandezza delle zucchine), sin quando non saranno dorate.

zucchine ripiene genovese


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