Risotto alle zucchine

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Il risotto alle zucchine è un primo delicato, perfetto per gustare la bontà di questi ortaggi estivi. Il riso viene aromatizzato con un emulsione al basilico e condito con un formaggio cremoso che renderà il risotto alle zucchine molto cremoso e gustoso da mangiare.

Pasta con zucchine
Pasta con zucchine

Ingredienti

  • 350 gr di riso carnaroli
  • 3 zucchine
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 100 gr di crescenza o altro formaggio cremoso
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe a piacere qb
  • Tempo Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo Cottura: 20 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Risotto

Come preparare il risotto alle zucchine

  1. Risotto alle zucchine

    Spuntate le zucchine tagliatele a bastoncini e poi a dadini.

  2. Risotto alle zucchine

    Fatele rosolare, in una padella larga dove cuocerete il riso, con un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.

  3. Risotto alle zucchine

    Togliete le zucchine dalla padella e trasferitele in una ciotola, unite il riso tostatelo e fatelo cuocere aggiungendo poco brodo alla volta e quando il precedente è stato assorbito.

  4. Risotto alle zucchine

    Circa a metà cottura aggiungete le zucchine e un pizzico di sale.

  5. Risotto alle zucchine

    Mentre il riso cuoce frullate il basilico con due cucchiai d’olio. Quando mancano un paio di minuti a fine cottura unite l’emulsione al basilico. Mescolate e lasciate riposare.

  6. Risotto alle zucchine

    Trasferite nei piatti e completate con cucchiaiate di formaggio cremoso. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e servite. A piacere spolverate con un macinata di pepe.

Risotto alle zucchine

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