Risotto alle zucchine

Come preparare il risotto alle zucchine

1. 

   Spuntate le zucchine tagliatele a bastoncini e poi a dadini.

2. 

   Fatele rosolare, in una padella larga dove cuocerete il riso, con un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.

3. 

   Togliete le zucchine dalla padella e trasferitele in una ciotola, unite il riso tostatelo e fatelo cuocere aggiungendo poco brodo alla volta e quando il precedente è stato assorbito.

4. 

   Circa a metà cottura aggiungete le zucchine e un pizzico di sale.

5. 

   Mentre il riso cuoce frullate il basilico con due cucchiai d’olio. Quando mancano un paio di minuti a fine cottura unite l’emulsione al basilico. Mescolate e lasciate riposare.

6. 

   Trasferite nei piatti e completate con cucchiaiate di formaggio cremoso. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e servite. A piacere spolverate con un macinata di pepe.