Melanzane alla parmigiana

Come fare la parmigiana di melanzane classica

1. Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Copritele con un piatto e metteteci sopra un peso. Lasciatele così per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere a fuoco lento e coperchio chiuso per circa mezz’ora.

3. 

   Sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele molto bene con carta assorbente. Infarinate le fette una ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio caldo di arachide. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

4. 

   Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane fritte, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano grattugiato e un pò di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo e parmigiano.

5. Infornate la teglia di melanzane alla parmigiana a 200 °C per 30 minuti facendo gratinare bene la superficie negli ultimi 5 minuti di cottura impostando il forno in modalità grill.

6. Sfornare la parmigiana e lasciarla intiepidire prima di completare distribuendo sulla superficie qualche foglia di basilico.

Dove nascono le melanzane alla parmigiana

Le regioni che si contendono l’origine delle melanzane alla parmigiana sono la Sicilia, la Campania e la città di Parma.

Nonostante il nome possa infatti suggerire un’origine legata alla città di Parma, le melanzane alla parmigiana sono effettivamente più radicate nelle tradizioni culinarie del sud Italia. Alcuni sostengono che il termine “parmigiana” derivi non dalla città di Parma, ma piuttosto dalla disposizione a strati delle melanzane, simile alle persiane delle finestre, dette “parmigiana” in dialetto napoletano. Altri ancora credono che il nome derivi dal formaggio Parmigiano, un ingrediente irrinunciabile nella ricetta originale.

Non spetta certamente a noi decidere chi ha ragione, ma solo prepararle al meglio per poterle gustare sulle nostre tavole.

Modifiche alla parmigiana classica e varianti

Non molti sanno che il piatto tradizionale della cucina greca è la moussaka, ricetta a base di melanzane molto simile alla parmigiana italiana.

In alcune regioni italiane si usa friggere le melanzane passate nella farina e nell’uovo e in altre si aggiungono negli strati anche prosciutto e uova sode.

Dato il grande successo di questa ricetta della tradizione, la preparazione alla parmigiana nel tempo si è applicata anche in tanti altri piatti come la parmigiana di zucchine, la parmigiana di zucca e la parmigiana di carciofi e speck. Sono versioni da preparare anche in base alla stagionalità e alla disponibilità e reperibilità degli ingredienti.
Se siete a dieta e volete gustare una parmigiana un po’ diversa il consiglio è quello di provare questa mini parmigiana estiva di melanzane con ricotta salata.