Melanzane alla parmigiana
Le melanzane alla parmigiana rappresentano uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea e hanno il grosso vantaggio di poter essere preparate in anticipo per poi essere cotte al forno, prima di servirle calde e filanti.
Origini della parmigiana di melanzane
Le regioni che si contendono l’origine delle melanzane alla parmigiana sono la Sicilia, la Campania e la città di Parma. Non spetta certamente a noi decidere chi ha ragione, ma solo prepararle al meglio per poterle gustare sulle nostre tavole.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 1 kg di pomodori pelati
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- farina qb
- 500 gr di mozzarella
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- olio di arachide per friggere qb
- sale qb
- sale grosso qb
- basilico qb
- Tempo Preparazione:
60 Minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Dosi:
4 Persone - Difficoltà:
Facile
Videoricetta
Come fare la parmigiana di melanzane classica
Lavate le melanzane, asciugatele e sbucciatele. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e mettetele in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Copritele con un piatto e metteteci sopra un peso. Lasciatele così per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il sugo mettendo un pò di olio e i pomodori pelati in una pentola. Fate cuocere a fuoco lento e coperchio chiuso per circa mezz’ora.
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Sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele molto bene con carta assorbente. Infarinate le fette una ad una e in una padella dai bordi alti friggetele in abbondante olio caldo di arachide. Scolatele dall’olio e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
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Prendete una teglia da forno e fate un piccolo strato di sugo alla base. Disponeteci sopra uno strato di melanzane fritte, quindi cospargete di nuovo con del sugo, del parmigiano grattugiato e un pò di mozzarella tagliata a dadini. Stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con parmigiano, mozzarella e sugo e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo e parmigiano.
Infornate la teglia di melanzane alla parmigiana a 200 °C per 30 minuti facendo gratinare bene la superficie negli ultimi 5 minuti di cottura impostando il forno in modalità grill.
Sfornare la parmigiana e lasciarla intiepidire prima di completare distribuendo sulla superficie qualche foglia di basilico.
Modifiche alla parmigiana classica
In alcune regioni italiane si usa friggere le melanzane passate nella farina e nell’uovo e in altre si aggiungono negli strati anche prosciutto e uova sode.
Non molti sanno che il piatto tradizionale della cucina greca è la moussaka, ricetta a base di melanzane molto simile alla parmigiana italiana.
Se siete a dieta e volete gustare una parmigiana un pò diversa il consiglio è quello di provare questa mini parmigiana estiva di melanzane con ricotta salata.
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Ho seguito per filo e per segno la ricetta devo dire che sono ottime
Bravissima Barbara!
Una variante alla ricetta: non sbucciare le melanzane e friggerle senza infarinarle. OK il resto.
Mi dispiace , ma è venuta una schifezza, per fortuna non avevo gente a cena!!! Secondo me hai fatto degli errori...ovvero : 1) Le melanzane non vanno assolutamente sbucciate, perchè altrimenti quando le friggi si arrotolano tutte! 2) Lo spessore non va bene, 2-3 mm. sono troppo sottile, quindi si spaccano quando friggono, vanno tagliate a 4-5 mm. 3) Non vanno infarinate, altrimenti quando friggono diventano in pastella, vanno fritte e basta. La passata di pomodoro deve essere più di 1 lt. non deve essere di peso pari alle melanzane. Risultato finale......uno schifo!!!!!
Complimenti
Io le melanzane le infarino e poi le passo nell'uovo, negli strati ci metto la mozzarella il parmigiano e un po' di prosciutto cotto... Una vera goduria!
È anche molto buono! Questo tipo di parmigiana è più simile a quella napoletana dove oltre alla farina prende anche l'uovo.
È anche molto buono! Questo tipo di parmigiana è più simile a quella napoletana dove oltre alla farina prende anche l'uovo.