Moussaka

di in Ricette con le melanzane

La moussaka è il piatto tipico greco più famoso. E’ una ricetta a base di melanzane rigorosamente fritte e di un saporito ragù di agnello, gli ingredienti più diffusi della cultura gastronomica della Grecia.

Si pensa che l’origine della moussaka sia da far risalire all’isola di Creta, ma non è ben chiara anche perchè altre fonti parlano che sia da far risalire all’isola di Cipro. A prescindere dall’origine è un piatto da assaggiare sicuramente facendo però attenzione a non esagerare dato che è molto calorica.

Nonna ha preparato la moussaka utilizzando un ragù composto da 250 grammi di carne di manzo e da 250 grammi di agnello, ma se volete un sapore più deciso e preparare una moussaka tradizionale, allora utilizzate tutta carne di agnello.

Il formaggio da utilizzare nella moussaka è il formaggio greco kefalotiri, che però può essere sostituito con un mix di parmigiano e pecorino grattugiati.

Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana

Ingredienti

  • 600 gr di melanzane
  • 250 gr di carne macinata di manzo
  • 250 gr di agnello (macinato)
  • 500 ml di besciamella
  • 1 cipolla bianca grossa
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 3 foglie di alloro
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 150 ml di vino rosso
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • olio di arachide per friggere qb
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    45 Minuti
  • Tempo Riposo:
    60 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Greca

Tipologia: Secondi Piatti

Come fare la moussaka

  1. Lavate e spuntate le melanzane e, senza sbucciarle, affettatele ad almeno 1 centimetro di spessore dal lato che preferite.

  2. Mettetele in uno scolapasta, salando leggermente con del sale grosso tra uno strato e l’altro. Lasciatele per almeno 1 ora mettendoci sopra un peso per fargli perdere il liquido amarognolo.

  3. Scaldate l’olio di arachide in una padella, asciugate le melanzane con un panno da cucina e friggetele nell’olio caldo.

  4. Una volta ben dorate, asciugatele bene con della carta da cucina e mettetele da parte.

  5. Tritate finemente la cipolla e rosolatela assieme a 3 cucchiai d’olio in una padella. Fate imbiondire quindi aggiungete la carne macinata di agnello e di manzo e fatela rosolare per bene. A quel punto alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso.

  6. Proseguite la cottura a fuoco basso aggiungendo la cannella, le foglie di alloro e la polpa di pomodoro. Salate, pepate e cuocete per almeno 60 minuti a fuoco basso e coprendo con un coperchio fino a quando il ragù non si sarà ben asciugato e insaporito.

  7. Scaldate il forno a 180 °C e incominciate ad assemblare la moussaka. Prendete una teglia da forno rettangolare delle dimensioni di 30 x 25 cm circa. Foderate il fondo formando uno strato con metà delle melanzane fritte, quindi procedete mettendo metà del ragù e cospargete con qualche 3 cucchiai di mix di pecorino e parmigiano grattugiati.

  8. Procedete formando un secondo strato con l’altra metà delle melanzane e del ragù. Livellate e coprite con tutta la besciamella. Terminate spolverando con tutto il formaggio grattugiato rimasto.

  9. Cuocete la moussaka nel forno per 45 minuti. Una volta cotta, fatela raffreddare e servitela a quadrotti nei piatti.

  10. Lasciate intiepidire la moussaka e servitela leggermente calda oppure a temperatura ambiente.

Foto Moussaka


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