Quando è la stagione delle melanzane, sui banchi del mercato si possono trovare numerose varietà: lunghe, tonde, chiare, bianche, striate…
Le melanzane in padella al pomodoro è una delle ricette più gustose per preparare questo ortaggio, con poco olio, in poco tempo, ma con tanto sapore!
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Lavate accuratamente le melanzane e riducetele a tocchetti. Versateli in uno scolapasta, salateli e mescolateli con le mani. Lasciate riposare le melanzane in modo che si ammorbidiscano per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, scolate le melanzane e mettetele in una padella capiente.
Eliminate la buccia dei pomodori, riduceteli a tocchetti,affettate la cipolla, schiacciate l’aglio e aggiungete il tutto sulle melanzane in padella.
Versate l’aceto (che favorirà un leggero gusto agrodolce), spolverate lo zucchero, il peperoncino, 2 cucchiai d’olio e l’origano a piacere. Coprite con un coperchio e riponete su fuoco dolce.
Cuocete coperto per 20 minuti, rimestando di tanto in tanto, facendo attenzione che il tutto rimanga sempre un po’ umido e non si asciughi troppo. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua in modo da poter cuocere le melanzane a puntino.
Salate questo contorno alla fine solo dopo aver assaggiato. Se vi piace, servite questo contorno con delle profumate foglie di basilico fresco.
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