Melanzane ripiene di riso

di in Ricette con le melanzane

Le melanzane ripiene di riso sono una ricetta che permette di cucinare le melanzane in una maniera un po’ differente rispetto alle solite melanzane ripiene.

Sono davvero golose e perfette da preparare come secondo piatto vegetariano. Non sono fritte e proprio per questo le melanzane ripiene di riso sono light.

Se volete renderle un piatto bilanciato in carboidrati, proteine e grassi potete aggiungere nel ripieno della carne macinata o a anche del tonno. In questo modo avrete un piatto unico perfetto e non dovrete cucinare nient’altro per pranzo.

Ingredienti

  • 4 melanzane piccole
  • 5 pomodori
  • 150 gr di riso tipo "Parboiled"
  • 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 gr di mozzarella
  • olio extravergine d'oliva qb
  • basilico qb
  • sale qb
  • peperoncino qb
  • basilico qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

  1. Cuocete il riso parboiled seguendo le istruzioni e il tempo di cottura riportati sulla confezione e, dopo averlo scolato, lasciatelo raffreddare. Se non avete il parboiled va benissimo qualsiasi altro tipo di riso, anche il riso venere se volete rendere le vostre melanzane ripiene anche più particolari alla vista.

  2. Lavate le melanzane e tagliatele in due parti nel senso della lunghezza. Potete lasciare il gambo o tagliarlo. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotate le metà lasciando all’interno circa un cm di polpa. Tenete da parte la polpa eliminata.

     

  3. Scaldate il forno in modalità statica a 180° e posizionate le melanzane svuotate su una teglia rivestita di carta forno. Salatele leggermente, spennellatele con olio e infornatele a forno caldo. Cuocetele per 30 minuti fino a quando non saranno diventate tenere.

  4. Sbollentate i pomodori, passateli quindi in acqua fredda, pelateli e riduceteli a pezzetti grandi.  Affettate la cipolla e tritate l’aglio.

     

  5. Mettete aglio e cipolla tritati, insieme ai pezzi di pomodori e alla polpa tritata delle melanzane in una padella. Salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e un filo d’olio. Coprite e cuocete il tutto a fuoco basso fino a che le verdure non si saranno ammorbidite e asciugate bene dal liquido di vegetazione.

  6. Riducete a dadini la mozzarella. Aggiungetela al riso assieme al parmigiano grattugiato, alle foglie di basilico spezzettate.

  7. Aggiungete al riso anche il condimento a base di melanzane e pomodoro. Amalgamate bene il tutto.

  8. Riempite ciascuna metà di melanzana con il ripieno.

    Appoggiate le melanzane ripiene di riso su una teglia e mettetele a gratinare in forno caldo statico per 10 minuti a 180° C.

    Le melanzane ripiene di riso possono essere consumate sia calde che fredde.

Melanzane ripiene di riso ricetta e foto


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