Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto

di in Ricetta del giorno

Le melanzane ripiene sono uno dei piatti classici della cucina fai da te. Non a caso nella nostra tradizione troviamo ricette come le melanzane ripiene alla siciliana, alla napoletana e le pugliesi che fanno parte da secoli del nostro passaporto culinario.

Ma sono tante le varianti possibili: si va dalle melanzane ripiene di carne a quelle senza carne, le cosiddette melanzane ripiene vegetariane, fino alle melanzane ripiene con tonno.

Seguiamo insieme la ricetta delle melanzane ripiene con scamorza e prosciutto, per un antipasto o secondo piatto estivo decisamente gustoso e facile da preparare.

Melanzane ripiene vegetariane
Melanzane ripiene vegetariane

Ingredienti

  • 3 melanzane
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di scamorza
  • 100 gr di formaggio grana grattugiato
  • 50 gr di pangrattato
  • cipolla (mezza piccola) qb
  • prezzemolo tritato qb
  • basilico tritato qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 40 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare le melanzane ripiene

  1. Tagliate le melanzane in due per il senso della lunghezza e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

  2. Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

  3. Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e metteteli a rosolare in una padella con un po’ di olio e di cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

  4. In una terrina mettete la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale e due cucchiai di olio.

  5. Riempite i gusci delle melanzane con il ripieno appena preparato, cospargetele con del pangrattato e ponetele su una teglia da forno lievemente unta con un goccio di olio.

  6. Mettete le melanzane ripiene in forno caldo a 180° per 30/40 minuti o fin quando saranno ben dorate.

Ricetta melanzane ripiene con scamorza prosciutto

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