Polpettone di melanzane
Il polpettone di melanzane è un secondo piatto a base di melanzane da preparare nella stagione calda. Può essere utilizzato anche come antipasto o come piatto unico per un pranzo estivo veloce e leggero.
Il polpettone di melanzane è anche un piatto tipico della cucina genovese. La ricetta è differente rispetto a quello che ha preparato Nonna in questa ricetta. Nel polpettone di melanzane genovese non sono presenti i peperoni e può essere arricchito con carne di pollo. Il polpettone genovese classico è invece quello basso a base di fagiolini e patate.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 500 gr di peperoni rossi
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, maggiorana, timo)
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine d'oliva qb
- Tempo Preparazione: 40 minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 1 Ora
- Dosi: 8 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come fare il polpettone di melanzane
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Lavate le melanzane a asciugatele. Mantenendole intere, bucatele su più punti con una forchetta e avvolgetele in fogli di carta d’alluminio. Scaldate il forno a 180 °C e infornate le melanzane. Cuocetele fino a quando non diventeranno morbide (circa 30 – 40 minuti). Estraetele quindi dal forno, liberatele dall’alluminio e lasciatele raffreddare.
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Nel frattempo lavate e mondate i peperoni. Tagliateli a cubetti. Rosolateli in una padella con un filo d’olio assieme allo spicchio d’aglio, sale e pepe. Cuoceteli a fuoco dolce fino a quando non si saranno inteneriti. Se necessario, aggiungete qualche mestolo d’acqua calda. Fateli asciugare bene e lasciateli raffreddare.
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Prendete le melanzane ormai raffreddate. Tagliatele a metà ed estraete la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Strizzatela tra le mani per eliminare l’acqua e mettetela nel mixer. Aggiungete il parmigiano, metà delle erbe aromatiche tritate, 2 cucchiai di panna da cucina e 2 uova, sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.
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Spennellate uno stampo da plumcake antiaderente da 35 centimetri con qualche goccia d’olio e versate tutto il composto a base di melanzane. Livellate.
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Frullate i peperoni insieme alle erbe aromatiche rimaste, 1 uovo e 1 cucchiaio di panna, sale e pepe. Una volta ottenuta una crema morbida, versatela piano sopra la lo strato di crema di melanzane versato precedentemente nello stampo.
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Scaldate il forno a 160 °C meglio se ventilato.
Adagiate lo stampo da plumcake in una teglia a bordi alti e versate all’interno almeno 3 dita d’acqua calda. Infornate a forno caldo e fate cuocere lo sformato per almeno 50 minuti – 1 ora. -
Una volta pronto, estraetelo dal forno e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Sformatelo, tagliatelo a fettine e servitelo tiepido con una salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico fresco.
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