Polpettone di melanzane

di in Ricette con le melanzane

Il polpettone di melanzane è un gustosissimo secondo piatto di melanzane, perfetto per le giornate estive o per chi non ama troppo la carne è non vuole rinunciare a qualcosa di goloso.
Si prepara con melanzane stufate, pangrattato, formaggio e una spolverata di origano (o foglie di basilico se preferite). Alla ricetta base si possono aggiungere pomodori secchi, olive, uova, capperi per renderlo ancora più saporito. Il polpettone di melanzane è ottimo anche il giorno dopo.

Il polpettone di melanzane è anche un piatto tipico della cucina genovese. La ricetta è differente rispetto a quello che ha preparato Nonna in questa ricetta. Nel polpettone di melanzane genovese non sono presenti i peperoni e può essere arricchito con carne di pollo. Il polpettone genovese classico è invece quello basso a base di fagiolini e patate.

Polpette di melanzane
Polpette di melanzane

Ingredienti

  • 700 gr di melanzane
  • 100 gr di provola leggermente piccante
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • 70 gr di pane raffermo, la mollica
  • pangrattato qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • origano qb
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 40 Minuti
  • Tempo Riposo: 15 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare il polpettone di melanzane

  1. Come fare il polpettone di melanzane

    Tagliate le melanzane a fette, poi a bastoncini e infine a dadini.

  2. Come fare il polpettone di melanzane

    Trasferitele in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, unite un pizzico di sale, mettete un coperchio e lasciate stufare finché saranno diventate morbide. Lasciate intiepidire.

  3. Come fare il polpettone di melanzane

    Trasferite le melanzane in una ciotola e aggiungete la mollica del pane precedentemente messa a mollo con acqua e strizzata.
    Unite anche la provola tagliata a dadini, il parmigiano, una spolverata di origano. Iniziate ad amalgamare il tutto schiacciando con una forchetta.

  4. Come fare il polpettone di melanzane

    Aggiungete una o due cucchiaiate di pangrattato e amalgamate ancora. Se il composto fosse troppo molle unite altro pangrattato fino a quando avrà raggiunto una consistenza morbida, e il composto starà insieme. Non eccedete con troppo pangrattato altrimenti il polpettone verrà duro.

  5. Come fare il polpettone di melanzane

    Con le mani formate un polpettone sopra un foglio di carta forno cosparso con poco pangrattato. Cospargete generosamente tutto il polpettone con altro pangrattato e conditelo con un filo d’olio.

  6. Come fare il polpettone di melanzane

    Avvolgete la carta forno attorno al polpettone e disponetelo sopra una teglia. Infornate a 180° per 40 minuti circa. Lasciate riposare una decina di minuti quindi scartate delicatamente il polpettone di melanzane. Tagliatelo a fette e servitelo.

Polpettone di melanzane

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