Polpettone di melanzane

di in Antipasti

Il polpettone di melanzane è un secondo piatto a base di melanzane da preparare nella stagione calda. Può essere utilizzato anche come antipasto o come piatto unico per un pranzo estivo veloce e leggero.

Il polpettone di melanzane è anche un piatto tipico della cucina genovese. La ricetta è differente rispetto a quello che ha preparato Nonna in questa ricetta. Nel polpettone di melanzane genovese non sono presenti i peperoni e può essere arricchito con carne di pollo. Il polpettone genovese classico è invece quello basso a base di fagiolini e patate.

Polpette di melanzane
Polpette di melanzane

Ingredienti

  • 1 kg di melanzane
  • 500 gr di peperoni rossi
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di panna da cucina
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, maggiorana, timo)
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 Minuti
  • Tempo Riposo:
    1 Ora
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Secondi Piatti

Come fare il polpettone di melanzane

  1. Lavate le melanzane a asciugatele. Mantenendole intere, bucatele su più punti con una forchetta e avvolgetele in fogli di carta d’alluminio. Scaldate il forno a 180 °C e infornate le melanzane. Cuocetele fino a quando non diventeranno morbide (circa 30 – 40 minuti). Estraetele quindi dal forno, liberatele dall’alluminio e lasciatele raffreddare.

  2. Nel frattempo lavate e mondate i peperoni. Tagliateli a cubetti. Rosolateli in una padella con un filo d’olio assieme allo spicchio d’aglio, sale e pepe. Cuoceteli a fuoco dolce fino a quando non si saranno inteneriti. Se necessario, aggiungete qualche mestolo d’acqua calda. Fateli asciugare bene e lasciateli raffreddare.

  3. Prendete le melanzane ormai raffreddate. Tagliatele a metà ed estraete la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Strizzatela tra le mani per eliminare l’acqua e mettetela nel mixer. Aggiungete il parmigiano, metà delle erbe aromatiche tritate, 2 cucchiai di panna da cucina e 2 uova, sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.

  4. Spennellate uno stampo da plumcake antiaderente da 35 centimetri con qualche goccia d’olio e versate tutto il composto a base di melanzane. Livellate.

  5. Frullate i peperoni insieme alle erbe aromatiche rimaste, 1 uovo e 1 cucchiaio di panna, sale e pepe. Una volta ottenuta una crema morbida, versatela piano sopra la lo strato di crema di melanzane versato precedentemente nello stampo.

  6. Scaldate il forno a 160 °C meglio se ventilato.
    Adagiate lo stampo da plumcake in una teglia a bordi alti e versate all’interno almeno 3 dita d’acqua calda. Infornate a forno caldo e fate cuocere lo sformato per almeno 50 minuti – 1 ora.

  7. Una volta pronto, estraetelo dal forno e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

    Sformatelo, tagliatelo a fettine e servitelo tiepido con una salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico fresco.

Mattonella di melanzane ricetta e foto


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