Polpettone di melanzane
Il polpettone di melanzane è un gustosissimo secondo piatto di melanzane, perfetto per le giornate estive o per chi non ama troppo la carne è non vuole rinunciare ugualmente a qualcosa di goloso.
Si prepara con melanzane stufate, pangrattato, formaggio e una spolverata di origano (o foglie di basilico se preferite). Alla ricetta base si possono aggiungere pomodori secchi, olive, uova, capperi per renderlo ancora più saporito. Il polpettone di melanzane è ottimo anche il giorno dopo.
Il polpettone di melanzane è anche un piatto tipico della cucina genovese. La ricetta è però differente rispetto a quello che ha preparato Nonna in questa ricetta. Nel polpettone di melanzane genovese non sono presenti i peperoni e può essere arricchito con carne di pollo. Il polpettone genovese classico è invece quello basso a base di fagiolini e patate.
Ingredienti
- 700 gr di melanzane
- 100 gr di provola leggermente piccante
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 70 gr di pane raffermo, la mollica
- pangrattato qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- origano qb
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
- Tempo Riposo: 15 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Polpettone
Come fare il polpettone di melanzane
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Tagliate le melanzane a fette, poi a bastoncini e infine a dadini.
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Trasferitele in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, unite un pizzico di sale, mettete un coperchio e lasciate stufare finché saranno diventate morbide. Lasciate intiepidire.
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Trasferite le melanzane in una ciotola e aggiungete la mollica del pane precedentemente messa a mollo con acqua e strizzata.
Unite anche la provola tagliata a dadini, il parmigiano, una spolverata di origano. Iniziate ad amalgamare il tutto schiacciando con una forchetta. -
Aggiungete una o due cucchiaiate di pangrattato e amalgamate ancora. Se il composto fosse troppo molle unite altro pangrattato fino a quando avrà raggiunto una consistenza morbida, e il composto starà insieme. Non eccedete con troppo pangrattato altrimenti il polpettone verrà duro.
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Con le mani formate un polpettone sopra un foglio di carta forno cosparso con poco pangrattato. Cospargete generosamente tutto il polpettone con altro pangrattato e conditelo con un filo d’olio.
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Avvolgete la carta forno attorno al polpettone e disponetelo sopra una teglia. Infornate a 180° per 40 minuti circa. Lasciate riposare una decina di minuti quindi scartate delicatamente il polpettone di melanzane. Tagliatelo a fette e servitelo.
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