Polpettone genovese
Il polpettone all genovese o più in generale il polpettone alla ligure è un famosissimo piatto a base di patate e fagiolini profumato alla maggiorana. In Liguria viene considerato come piatto unico e lo si può consumare tiepido o addirittura freddo.
La ricetta originale prevede l’aggiunta di funghi secchi reidratati, che però Nonna ha omesso aggiungendo invece del basilico fresco e dei pinoli tostati che potete tranquillamente omettere.
Ingredienti
- 500 gr di patate
- 200 gr di fagiolini già spuntati
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 rametto di maggiorana fresca
- pangrattato qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- basilico fresco per servire qb
- pinoli tostati per servire qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Polpettone
Videoricetta
Come fare il polpettone alla genovese
-
Lavate, pelate e tagliate in 4 parti le patate. Cuocetele al vapore o lessatele. A parte lessate anche i fagiolini. Quando le verdure saranno cotte, passate le patate con uno schiacciapatate e tritate grossolanamente al coltello i fagiolini.
-
A parte tritate e rosolate la cipolla assieme a un cucchiaio d’olio d’oliva e allo spicchio d’aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidirla. Aggiungete i fagiolini tritati, salate e pepate e lasciate insaporire per 5 minuti.
-
Togliete l’aglio e aggiungete le patate schiacciate e fate insaporire il tutto per qualche minuto, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
-
Scaldate il forno a 180 °C. Aggiungete al composto di patate, fagiolini e cipolla rosolata, le foglie di maggiorana, l’uovo e il parmigiano e amalgamate bene.
-
Versate il composto in una teglia tonda rivestita di carta forno del diametro di 22 – 24 cm. Livellate bene con una spatola. Spolverate quindi la superficie con il pangrattato pressandolo leggermente con le mani, condite ancora con un filo d’olio e infornate.
-
Cuocete il polpettone genovese per 25 – 30 minuti fino a doratura. Servitelo tiepido o freddo decorandolo con pinoli tostati e basilico fresco.
Scopri altre ricette
Il libro di Ricette della Nonna
Scopri le oltre 500 ricette del nostro libro a un prezzo supereconomico!
La Videoricetta Top
