Polpettone genovese

di in Ricette della Liguria

Il polpettone all genovese o più in generale il polpettone alla ligure è un famosissimo piatto a base di patate e fagiolini profumato alla maggiorana. In Liguria viene considerato come piatto unico e lo si può consumare tiepido o addirittura freddo.

La ricetta originale prevede l’aggiunta di funghi secchi reidratati, che però Nonna ha omesso aggiungendo invece del basilico fresco e dei pinoli tostati che potete tranquillamente omettere.

Sformato di melanzane
Polpettone di melanzane

Ingredienti

  • 500 gr di patate
  • 200 gr di fagiolini già spuntati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 rametto di maggiorana fresca
  • pangrattato qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • basilico fresco per servire qb
  • pinoli tostati per servire qb
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Videoricetta

Come fare il polpettone alla genovese

  1. Lavate, pelate e tagliate in 4 parti le patate. Cuocetele al vapore o lessatele. A parte lessate anche i fagiolini. Quando le verdure saranno cotte, passate le patate con uno schiacciapatate e tritate grossolanamente al coltello i fagiolini.

  2. A parte tritate e rosolate la cipolla assieme a un cucchiaio d’olio d’oliva e allo spicchio d’aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidirla. Aggiungete i fagiolini tritati, salate e pepate e lasciate insaporire per 5 minuti.

  3. Togliete l’aglio e aggiungete le patate schiacciate e fate insaporire il tutto per qualche minuto, quindi spegnete e lasciate raffreddare.

  4. Scaldate il forno a 180 °C. Aggiungete al composto di patate, fagiolini e cipolla rosolata, le foglie di maggiorana, l’uovo e il parmigiano e amalgamate bene.

  5. Versate il composto in una teglia tonda rivestita di carta forno del diametro di 22 – 24 cm. Livellate bene con una spatola. Spolverate quindi la superficie con il pangrattato pressandolo leggermente con le mani, condite ancora con un filo d’olio e infornate.

  6. Cuocete il polpettone genovese per 25 – 30 minuti fino a doratura. Servitelo tiepido o freddo decorandolo con pinoli tostati e basilico fresco.

Foto Polpettone genovese

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