Polpettone genovese

di in Ricette della Liguria

Il polpettone genovese, famosissimo piatto ligure a base di patate e fagiolini profumato alla maggiorana, è considerato un piatto unico. Ottimo se accompagnato da un’insalatina di stagione. Lo si può consumare tiepido o addirittura freddo. La ricetta originale prevede l’aggiunta di funghi secchi reidratati, che in questa ricetta sono stati però omessi.

Ingredienti

  • 500 gr di patate a pasta gialla
  • 200 gr di fagiolini già spuntati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 rametto di maggiorana fresca
  • pangrattato q.b
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • pinoli tostati e basilico per servire
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Videoricetta

Procedimento

Lavate, pelate e tagliate in 4 parti le patate. Cuocetele al vapore o lessatele. A parte lessante anche i fagiolini. Quando le verdure saranno cotte, passate le patate con uno schiacciapatate e tritate grossolanamente al coltello i fagiolini.

A parte tritate e rosolate la cipolla assieme a un cucchiaio d’olio d’oliva e allo spicchio d’aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidirla. Aggiungete i fagiolini, salate e pepate e lasciate insaporire per 5 minuti.

Togliete l’aglio e aggiungete il tutto alle patate che avrete precedentemente riposto in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare il tutto.

Scaldate il forno a 180 °C.

Aggiungete al composto di patate, fagiolini e cipolla rosolata, ormai raffreddato, le foglie di maggiorana, l’uovo, il parmigiano e mescolate il tutto.

Versate il composto in una teglia tonda rivestita di carta forno dal diametro di 22 – 24 cm. Livellate bene con una spatola. Spolverate poi la superficie con il pangrattato pressandolo leggermente con le mani, condite con olio e infornate.

Cuocete il polpettone genovese per 25 – 30 minuti fino a doratura. Servitelo tiepido o freddo decorandolo con pinoli tostati e basilico fresco.

Foto Polpettone genovese


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1

Mamma aggiungeva fagiolini

3
Ricette della Nonna

Grazie Carmen.

4
Tommasi Normanno

Io aggiungo basilico aglio pinoli e pecorino all'impasto, così da rinondare il pesto, e naturalmente non metto la maggiorana.

5
Olga Pastorino

Io metto i funghi secchi ammollati ed e' buonissimo

6
Ricette della Nonna

Benissimo!

7
Valter Rossi

Da ligure osservo che la ricetta per il polpettone conosce significative varianti da zona a zona. Mia nonna nel soffritto metteva anche un pomodoro e funghi secchi. I fagiolini li passava insieme alle patate e nell'impasto aggiungeva mortadella tritata e niente aglio

8
Ricette della Nonna

Grazie per il tuo contributo Valter. 😉

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