Polpette di melanzane

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Le polpette di melanzane sono un piatto tipicamente estivo, molto diffuso nelle regioni del sud: sono famose le polpette di melanzane calabresi e quelle siciliane.

Facili da preparare, gustose e decisamente saporite, è possibile prepararle in padella, fritte o al forno a seconda delle preferenze e dei gusti. Chiaramente quelle al forno saranno più light.

Nonna in questa ricetta le ha arricchite con la carne, ma è possibile fare le polpette di melanzane vegane, adattissime a chi segue una dieta senza carne e prodotti di origine animale, semplicemente omettendo la carne di maiale e di manzo. I 500 grammi di carne potranno essere sostituiti aumentando la quantità di melanzane e aggiungendo un altro ortaggio come le zucchine e del pane ammollato per dare consistenza.

Invece della cottura in padella, potete cuocere le polpette di melanzane al forno per circa 15 minuti a 180° in modalità statica. Otterrete sicuramente delle polpette di melanzane più light.

Melanzane al forno veloci
Melanzane gratinate

Ingredienti

  • 250 gr di melanzane
  • 250 gr di carne macinata di maiale
  • 250 gr di carne macinata di manzo
  • 4 pomodori secchi
  • 1 uovo
  • 10 pomodori ciliegino
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 1 aglio (spicchio)
  • 1 cucchiaio di capperi
  • basilico (qualche foglia) qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • 1 pizzico di peperoncino
  • pangrattato qb
  • pepe qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 15 Minuti
  • Tempo Cottura: 15 Minuti
  • Tempo Riposo: 30 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 410
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare le polpette di melanzane

  1. Per iniziare la preparazione delle polpette di melanzane, tagliate le melanzane a dadini piccoli, radunatele in una ciotola, salatele e lasciatele riposare per 30 minuti.

  2. Scolate, strizzate e asciugate i dadini di melanzana. Scaldate 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva in una padella assieme allo spicchio di aglio e cucinate i dadini di melanzane fino a quando non saranno diventati teneri e dorati. Metteteli da parte, togliete l’aglio e lasciate raffreddare.

  3. In una ciotola, radunate la carne macinata di manzo e di maiale, il pecorino grattugiato, i pomodorini secchi precedentemente tritati, un pizzico di peperoncino. Salate e amalgamate il tutto con le mani.

  4. Aggiungete le melanzane al trito di carne e amalgamate il tutto assieme all’uovo. Se il composto dovesse risultare un pò troppo umido, aggiungete qualche cucchiaiata di pangrattato, ma fate attenzione a non aggiungerne troppo altrimenti le vostre polpette diventeranno dure.

  5. Con le mani bagnate formate delle piccole polpette e appiattitele leggermente.

  6. Tagliate i pomodorini in 4. Scaldate una padella assieme a 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Adagiate le polpette sulla padella calda e cuocetele, girandole spesso, su entrambi i lati. Aggiungete un po’ d’acqua se dovessero risultare troppo secche.

  7. Una volta dorate, aggiungete i pomodori a pezzetti e i capperi. Proseguite la cottura per 5 minuti. Servite immediatamente profumando le polpette di melanzane con qualche foglia di basilico fresco.

Polpette di melanzane

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