Polpettone ripieno alle zucchine e provola

di in Polpettoni

Il polpettone è uno dei piatti tradizionali della nostra cucina.

Nonna ha tantissime ricette per il polpettone anche se quella classica è quella del polpettone al forno. In questa in particolare Nonna lo ha arricchito e reso più gustoso aggiungendo le zucchine e la provola.

Lei utilizza un misto di carne di manzo e di vitella, ma se volete renderlo più saporito potete ad esempio sostituire 250 grammi di carne di vitella con della salsiccia o con della mortadella tritata.

Attenzione a non mettere troppo pangrattato altrimenti il vostro polpettone sarà troppo duro.

Polpettone al forno
Polpettone al forno

Ingredienti

  • 500 gr di carne di manzo macinata
  • 500 gr di carne di vitella macinata
  • 3 zucchine
  • 4 provola affumicata
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 180 gr di patate
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • Tempo Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo Cottura: 40 Minuti
  • Tempo Riposo: 120 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare il polpettone con zucchine e provola

  1. Tagliate a fettine sottili le zucchine con l’aiuto di una mandolina. Grigliatele su una piastra rovente per qualche minuto da entrambe i lati e mettetele da parte.

  2. Bollite le patate con tutta la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con il passapatate ad ottenere una purea.

  3. Preparate l’impasto del polpettone, mischiando insieme in una ciotola i due tipi di carne macinata, l’uovo, le patate schiacciate e il pangrattato. Salate, pepate e amalgamate il composto con le mani. Per capire se la consistenza è quella giusta, prendete in mano parte del composto e con il palmo rivolto verso il basso ponetelo in verticale. Se la consistenza è quella giusta si dovrà sfaldare piano piano e rimanere abbastanza compatto. Se diversamente si romperà subito, vorrà dire che è troppo molle e dovrete aggiungere ancora del pangrattato. Attenzione a non esagerare con quest’ultimo però per non far diventare il polpettone troppo duro.

  4. ricetta polpettone zucchine provola

    Prendete un foglio di carta forno e formateci sopra un rettangolo con l’impasto di carne, così come vedete nella foto. Riprendete le zucchine e formateci sopra uno strato lasciando libera tutto intorno una cornice di qualche centimetro. Fate lo stesso con le fettine di provola, ponendole sopra le zucchine.

  5. Pepate leggermente sopra la provola e chiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno che avevate messo sotto. Una volta chiuso, stringete la carta forno a formare una caramella per far prendere meglio la forma al polpettone. Riponete in frigo il “caramellone” con il polpettone per qualche ora.

  6. Riprendete il polpettone dal frigo e mettetelo a rosolare in una pentola con qualche cucchiaio di olio. Rosolatelo velocemente su tutti i lati. Trasferite il polpettone in forno insieme con il sugo di cottura e cuocetelo in forno per circa 40 minuti a 180°.

  7. Sfornatelo e fatelo raffreddare. Da freddo infatti riuscirete a tagliarlo a fettine molto più facilmente. Prima di servirlo in tavola scaldate le fettine per qualche minuto in forno.

Polpettone ripieno alle zucchine e provola ricetta e foto

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