Polpettone ripieno alle zucchine e provola

di in Secondi piatti

Il polpettone è uno dei piatti tradizionali della nostra cucina. La ricetta classica della nonna è quella del polpettone con le patate, in questa invece lo abbiamo reso più gustoso aggiungendo delle zucchine e la provola.

Ingredienti

  • 500 gr di carne di manzo
  • 500 gr di carne di vitella
  • 3 zucchine
  • 4 fettine di provola affumicata
  • un uovo
  • un cucchiaio di pangrattato
  • 180gr di patate
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    40 Minuti
  • Tempo Riposo:
    120 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tagliare a fettine sottili le zucchine con l’aiuto di una mandolina. Grigliarle per qualche minuto da entrambe i lati e metterle da parte.

Bollite le patate con tutta la buccia. Potete farlo anche con la pentola a pressione per velocizzare la cottura. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele ad ottenere una purea.

Preparate l’impasto del polpettone, mischiando insieme in una ciotola i due tipi di carne macinata, l’uovo, le patate schiacciate e il pangrattato.

Salate, pepate e amalgamate il composto con le mani. Per capire se la consistenza è quella giusta, prendete in mano parte del composto e con il palmo rivolto verso il basso ponetelo in verticale. Se la consistenza è quella giusta si dovrà sfaldare piano piano e rimanere abbastanza compatto. Se diversamente si romperà subito, vuol dire che è troppo molle e dovrete aggiungere ancora del pangrattato. Attenzione a non esagerare con quest’ultimo però per non far diventare il polpettone troppo duro.

Prendete un foglio di carta forno e formateci sopra un rettangolo con l’impasto di carne, così come vedete nella foto. Riprendete le zucchine e formateci sopra uno strato lasciando libera tutto intorno una cornice di qualche centimetro. Fate lo stesso con le fettine di provola, ponendole sopra le zucchine.

ricetta polpettone zucchine provola

Pepate leggermente sopra la provola e chiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno che avevate messo sotto. Una volta chiuso, stringete la carta forno a mò di caramella per far prendere meglio la forma al polpettone.

Riponete in frigo il “caramellone” con il polpettone per qualche ora.

Riprendete il polpettone dal frigo e mettetelo a rosolare in casseruola con qualche cucchiaio di olio. Rosolatelo velocemente su tutti i lati. Trasferitelo in forno e cuocetelo in forno per circa 40 minuti a 180°.

Sfornatelo e fatelo raffreddare. Da freddo infatti riuscirete a tagliarlo a fettine molto più facilmente.

Prima di servirlo in tavola scaldate le fettine per qualche minuto in forno.

Polpettone ripieno alle zucchine e provola ricetta e foto


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