Parmigiana di zucca

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La parmigiana di zucca è una variante autunnale della più nota parmigiana di melanzane. Questa ricetta trasforma la dolcezza della zucca in un piatto sostanzioso e ricco di sapore. Pur non essendo così conosciuta come la sua “cugina” di melanzane, la parmigiana di zucca ha comunque radici profonde in alcune regioni del Sud Italia, dove la zucca è un ingrediente molto apprezzato e utilizzato in cucina. Questo piatto rappresenta un modo diverso di gustare la zucca, ingrediente principale delle tavole autunnali.

La parmigiana di zucca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Ricordate di coprirla con pellicola trasparente per mantenere la sua freschezza.

Ingredienti

  • 1 kg di zucca
  • 250 ml di besciamella
  • 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 gr di scamorza
  • 100 gr di speck a dadini
  • 20 gr di burro + una noce per imburrare la pirofila
  • 1 rametto di rosmarino
  • salvia qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 40 Minuti
  • Tempo Cottura: 40 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Secondi Piatti

Come fare la parmigiana di zucca

  1. Mondate la zucca eliminando la buccia e i semi. Riducetela a fettine sottili mezzo centimetro. Scaldate il forno a 200 °C.

  2. Rivestite con della carta alluminio una teglia abbastanza larga da contenere i pezzi di zucca. Ungetela con poco olio. Mettete la zucca sul foglio d’alluminio. Non importa se le fette si sovrappongono. Conditele con olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino. Chiudete le fette di zucca con un altro foglio di alluminio e cuocete la zucca al cartoccio per almeno 30 minuti. Quando la zucca si sarà ammorbidita, lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.

  3. Fate fondere i 20 grammi di burro in un pentolino assieme alla salvia e dorateci dentro lo speck per qualche minuto.

  4. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e imburrate una pirofila dai bordi alti. Procedete con l’assemblaggio della parmigiana di zucca formando nella pirofila uno strato di fette di zucca, uno strato di besciamella, uno di formaggio grattugiato, le fettine di scamorza e i dadini di speck. Procedete formando gli strati in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con lo strato di besciamella, parmigiano, scamorza e speck in modo che durante la cottura si formerà una bella crosticina croccante.

  5. Infornate la parmigiana di zucca e cuocetela per almeno 30 minuti. Quando sarà pronta, sfornatela, lasciatela riposare per almeno 5 minuti prima di servirla.

Se l’idea di utilizzare la zucca in modi diversi vi intriga, potreste provare anche la vellutata di zucca o gli gnocchi di zucca.

Foto parmigiana di zucca

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