Risotto alla zucca
Il risotto alla zucca è un risotto tipico dell’autunno e della tradizione italiana. Il delicato sapore della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità della scamorza conferendo a questo risotto un sapore unico e una cremosità tutta da provare.
Quale varietà di zucca utilizzare per preparare il risotto alla zucca?
Le varietà di zucca indicate per preparare questo risotto sono molteplici: si va dalla Marina di Chioggia (buccia verde, forma tondeggiante e leggermente incavata nella parte superiore) alla Hokkaido (buccia rossa, forma a mo’ di pera e retrogusto di castagna), senza dimenticare la Mantovana, dal sapore aromatico e dalla polpa che vira verso il giallo.
Aggiunte e varianti per il risotto alla zucca
Per dare maggiore gusto e sapidità al vostro risotto alla zucca potete aggiungere dello speck tagliato a dadini o della salsiccia.
Ingredienti
- 320 gr di riso carnaroli o arborio
- 320 gr di zucca già pulita
- 1 l di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco
- 50 gr di scamorza affumicata
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 40 gr di cipolla tritata
- burro qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 16 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Come fare il risotto alla zucca
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Per iniziare la preparazione del risotto alla zucca, private la zucca della buccia e dei semi e tagliate a dadini la polpa.
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Cuocete i dadini di zucca in padella solo con qualche cucchiaio di olio, lasciandola leggermente croccante.
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In un tegame dai bordi alti fate soffriggere della cipolla tritata con una noce di burro.
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Appena la cipolla comincerà ad imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare. La tostatura del riso dura qualche minuto e va fatta a fuoco alto. Termina quando il chicco sarà diventato bello lucido. Mescolate bene il riso durante la tostatura e al termine salatelo. Al termine della tostatura sfumate col vino bianco a fuoco alto.
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Non appena l’alcol del vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, precedentemente portato ad ebollizione, fino a coprire completamente il riso.
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Aggiungete anche 3/4 della zucca precedentemente cotta tagliata a dadini. Da questo momento comincia la cottura del riso, che varia a seconda della qualità scelta. Il consiglio è quello di utilizzare una varietà di riso superfino. Durante tutta la cottura del riso, mescolate di tanto in tanto e aggiungete il brodo che via via evapora, affinché non risulti mai scoperto.
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Quando il riso arriva a cottura, toglietelo dal fuoco. Aggiungete la zucca rimasta, del pepe e le fettine di scamorza.
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Aggiungete un’altra noce di burro e del parmigiano grattugiato. Mantecate per bene fino a che il risotto non avrà assunto una bella consistenza cremosa. Servite il risotto alla zucca all’onda.
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