Gnocchi di zucca

Come fare gli gnocchi di zucca

1. 

   Pulite la zucca privandola dei filamenti e della scorza. Tagliatela a fettine alte circa 1 cm e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Vi serviranno circa 500 grammi di zucca gialla pulita.

   Coprite la zucca con un altro foglio di carta forno e mettetela in forno a 180° per circa una ventina di minuti.

2. Sfornate la zucca e lasciatela intiepidire. Quindi riducetela in poltiglia con il passaverdure. Nel caso ne foste sprovvisti cercate di sminuzzarla e tritarla il più finemente possibile con l’ausilio di una forchetta o di un cucchiaio.

   La zucca deve contenere la minor quantità di acqua possibile, in caso contrario infatti l’impasto degli gnocchi “chiamerà” troppa farina e gli gnocchi verranno duri.

3. Disponete la purea di zucca su carta forno in una teglia e infornatela di nuovo a 110°. Fatela asciugare bene fino a raggiungere una consistenza pastosa.

4. 

   Infarinate per bene una spianatoia. Formate una piccola fontana con la farina e al centro uniteci la purea di zucca. Iniziate ad amalgamare il tutto. Quando l’impasto comincerà a diventare lavorabile unite anche l’uovo.

5. Impastate bene con le mani fino a quando il composto non sarà più appiccicoso: qualora continuasse ad essere ancora umido aggiungeteci altra farina, ma con parsimonia. Più farina andrete a mettere, meno sentirete il gusto della zucca nel piatto finale e più gli gnocchi verranno duri. Il segreto di uno gnocco ben fatto sta tutto nel riuscire a dosare la giusta quantità di farina.

6. Preparate gli gnocchi staccando dei piccoli pezzi di pasto e formando dei cordoncini di circa 1,5 cm di diametro ruotandoli sul piano con l’aiuto delle mani. Tagliateli in piccoli pezzi della dimensione di una nocciolina.

   Man mano che preparate gli gnocchi, infarinateli un pò con semolino e farina e copriteli con un canovaccio.

7. Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale e tuffateci dentro gli gnocchi.

   Il tempo di cottura degli gnocchi è di circa 3 minuti. Ve ne accorgerete quando questi torneranno a galla. A quel punto scolateli con l’aiuto di un mestolo forato direttamente in una casseruola con burro e qualche foglia di salvia.

8. Mantecate per bene, aggiungendo parmigiano reggiano grattugiato e una generosa tritata di pepe, quindi servite in tavola.

Come condire gli gnocchi

Il condimento per gli gnocchi di zucca ideale è quello al burro e salvia. In alternativa li potete condire con una salsa delicata a base di formaggio ed erbette: niente di troppo saporito però, altrimenti andrete a coprire il sapore molto delicato della zucca.

Se vi piace la zucca un’altra ricetta che non potete lasciarvi scappare è quella dei tortelli alla zucca.