Gnocchi di zucca

di in Primi Piatti

Gli gnocchi di zucca sono un piatto davvero semplice da realizzare che sorprenderà tutti i vostri commensali.

Ingredienti

  • 500 gr di polpa di zucca
  • 100 gr di farina
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • salvia
  • pepe
  • sale
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  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    3 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Pulite la zucca privandola dei filamenti e della scorza. Tagliatela a fettine (alte circa un cm) e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Vi serviranno circa 500 grammi di zucca pulita.

Coprite la zucca con un altro foglio di carta forno e infornatela a 180 °C per circa una ventina di minuti.

ricetta gnocchi di zucca

Sfornate la zucca e lasciatela intiepidire. Quindi riducetela in poltiglia con il passaverdure. Nel caso ne foste sprovvisti cercate di sminuzzarla e tritarla il più finemente possibile con l’ausilio di una forchetta.

La zucca deve contenere la minor quantità di acqua possibile, in caso contrario infatti l’impasto “chiamerà” troppa farina, per disponete la purea su carta forno in una teglia e infornatela di nuovo a 110 gradi, finchè non si asciuga per bene raggiungendo una consistenza pastosa.

Infarinate per bene una spianatoia. Fate una piccola fontana con la farina, uniteci la purea di zucca e iniziate ad amalgamare il tutto. Quando l’impasto comincerà a diventare lavorabile unite anche l’uovo.

Impastate bene con le mani sin quando il composto non sarà più appiccicoso: qualora continuasse ad essere ancora umido aggiungeteci altra farina, ma con parsimonia. Più farina andrete a mettere, meno sentirete il gusto della zucca nel piatto finale e più gli gnocchi verranno duri. Il segreto di uno gnocco ben fatto sta tutto nel riuscire a dosare la giusta quantità di farina.

Preparate gli gnocchi formando dei cordoncini con l’impasto ruotandoli sul piano con l’aiuto delle mani. Tagliateli in piccoli pezzi della dimensione di una nocciolina.

Man mano che preparate gli gnocchi, infarinateli un pò con semolino e farina e copriteli con un canovaccio.

ricetta gnocchi di zucca

Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale e tuffateci gli gnocchi.

Si cuoceranno in circa 3 minuti. Ve ne accorgerete quando questi torneranno a galla. A quel punto scolateli con l’aiuto di una schiumarola direttamente in una casseruola con burro e qualche foglia di salvia.

Mantecate per bene, aggiungendo parmigiano grattugiato e una generosa tritata di pepe e servite.

Il condimento classico burro e salvia è ideale, alternativamente li potete condire con una salsa delicata a base di formaggio ed erbette: niente di troppo saporito però, altrimenti andrete a nascondere il sapore molto delicato della zucca.

Questo è solo uno dei tanti modi di preparare gli gnocchi alla zucca, un’alternativa consiste nell’aggiungere le patate all’impasto, solitamente nella stessa quantità della zucca (250 gr di zucca e 250 gr di patate), ma in questo caso oltre ad andare a perdere molto del gusto delicato della zucca, renderete i vostri gnocchi un pò più pesanti e calorici.

ricetta gnocchi di zucca


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1

I GNOCCHI (non gli gnocchi, gnocco!). L'italiano è una bellissima lingua: non rovinarla, per favore.

2

Scusa Bruno, stavi scherzando vero?!

3
Giulia - Ricette della Nonna

Si possono utilizzare entrambi i casi: sia "gli gnocchi" che "i gnocchi"

4

Io ho messo la il puré della zucca al sole per tre ore, poi ho aggiunto una polpa fatta di patate dilci pressoché dello stesso colore, ho aggiunto un cucchiaio di curcuma per unificare il colore e dare un pizzico di anti ossidante e finalmente ho avutpo una polpa abbastanza elastica e soda dar fare i gnocchi. Per me il principio era di mettere il meno di farina possibile. Per il formaggio avrei voluto della ricotta affumicata ma mi sono accontentato di un vecchio formaggio di capra e per la salsa al pomodoro, avec una salsa senza nessun altro conservatore che delle cipolle xhe compero in Spagna (La gallina blanca)

5
Alessandra Rossi

bravissimo

6
Alice Moroni

Se non si mette l'uovo va bene lo stesso?

7
Ricette della Nonna

Dipende dalla consistenza dell'impasto. L'uovo aiuta a legare.

8
Cristina Marino

Buondì! Si possono preparare il giorno prima, tenerli in frigo col canovaccio e bollirli l'indomani? Grazie.

9
Ricette della Nonna

certamente

10
Roby Antonelli

per condirli si puo usare una salsa semplice di pomodoro e basilico ? grazie

11
Ricette della Nonna

Si, certamente anche se preferiamo solo il burro dato che la zucca ha un sapore molto delicato e anche il pomodoro rischia di coprirlo troppo.

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